tarte meringuée aux châtaignes

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 696, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 27 G., protéines 7 G., glucides 60 G., fibre 2 G., cholestérol 179 mg, sodium 195 mg, sucre 36 G.

Cette tarte aux châtaignes sera la star de votre fête d'automne ou de votre goûter du dimanche. Sa garniture délicate, aux riches saveurs et arômes de châtaignes grillées et de vanille, repose sur une pâte sablée croustillante et est recouverte d'une meringue épaisse et aérienne. Si vous n'avez pas de chalumeau pour dorer la meringue, vous pouvez passer la tarte quelques minutes sous le gril du four.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

3/4 de cuillère à café de graines de fenouil
220 g de biscuits sablés (par exemple Lorna Doone ; environ 30)
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Remplissage

1,5 tasse de châtaignes grillées et pelées (en sachets ou en bocaux)
0,5 tasse de sucre
2,5 tasses de crème épaisse
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et dont on retire les graines
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gros œufs

Meringue

0,5 tasse de sucre
1/4 c. à thé de crème de tartre
Une pincée de sel
Blancs de 4 gros œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, graines de fenouil, châtaignes, crème, gousse de vanille, œufs, crème de tartre, meringue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Gâteau:

Faites griller les graines de fenouil à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réduisez les biscuits en miettes fines au robot culinaire. Ajoutez les graines de fenouil et le beurre fondu ; mélangez par impulsions pour humidifier. Versez la préparation dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre et pressez-la uniformément au fond et sur les bords. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et ferme, environ 8 minutes ; laissez refroidir complètement.

Préparer la garniture:

Dans une casserole moyenne, mélanger les châtaignes, le sucre, 250 ml de crème fraîche épaisse, les graines de vanille et la gousse de vanille. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse et les châtaignes tendres, pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen ; laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, environ 4 minutes. Retirez la gousse de vanille du mélange à crème ; transférez-le dans un robot culinaire, ajoutez le beurre noisette et mixez par impulsions jusqu’à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, ajoutez lentement les 375 ml (1 ½ tasse) de crème épaisse restants et les œufs ; mixez par impulsions jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez la garniture reposer jusqu’à ce qu’elle refroidisse et épaississe, environ 1 heure.
Répartissez délicatement la garniture dans le fond de tarte (il sera bien rempli). Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 45 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Meringue:

Dans une grande casserole, portez quelques centimètres d'eau à ébullition. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le sucre, la crème de tartre, le sel et les blancs d'œufs. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante (sans qu'il touche l'eau) ; continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud (55 °C) et que le sucre soit dissous, pendant 2 à 3 minutes.
Transférez le contenu du bol dans un batteur sur socle ; fouettez à vitesse moyenne avec le fouet jusqu’à la formation de pics mous, environ 2 minutes. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu’à la formation de pics fermes et brillants, encore 2 à 3 minutes. Étalez la meringue sur la tarte. Chauffez-la au chalumeau.