Temps: 45 minutes plus le temps de prise
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette tarte festive renferme une garniture à la menthe cristalline, nichée dans une croûte au chocolat friable, elle-même recouverte d'une couche de chocolat noir. Le dessus est orné de délicates meringues aériennes, de volutes de copeaux de chocolat et de bonbons à la menthe rayés rouges et blancs, créant une ambiance de Noël. Légère et rafraîchissante, cette tarte est idéale pour apaiser vos papilles après un repas de fête. Son aspect magique restera longtemps gravé dans la mémoire de vos invités.

Ingrédients:

Gâteau au chocolat

• 1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
• 1/4 tasse de cacao en poudre sucré
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 55 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
• 60 g de chocolat noir haché
• 5 cuillères à café d'huile de coco

Remplissage

• 3 sachets de 7 g de gélatine en poudre
• 1 tasse de sucre granulé
• 0,5 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée

Meringue

• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• Blancs de 2 gros œufs
• 1/4 c. à thé d'extrait de menthe poivrée
• 10 bonbons à la menthe rouges et blancs (environ 60 g), écrasés, plus quelques-uns pour la décoration.
• Copeaux de chocolat, pour la décoration

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, œufs, jus de citron, bonbons à la menthe, extrait de menthe, chocolat noir, cacao, huile de coco, gélatine, meringue

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Gâteau au chocolat:
  
  Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre glace, l'huile végétale et le sel. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mixer par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte ne se tient pas, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée supplémentaires, une à la fois, et mixer à nouveau par impulsions.
  
Étape 2
• Déposez la pâte sur une feuille de film alimentaire et formez-en un disque. Enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 2 heures ou toute une nuit.
Étape 3
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Repliez la pâte qui dépasse et pincez les bords avec vos doigts. Placez au congélateur pendant 20 minutes.
Étape 4
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et vaporisez une feuille de papier aluminium avec un aérosol de cuisson.
Étape 5
• Piquez le fond de la pâte refroidie à la fourchette. Recouvrez-la de papier aluminium, face huilée vers le bas, et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient fermes, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond ne soit plus brillant, 5 à 10 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Étape 6
• Placez le chocolat et l'huile de coco dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse, environ 1 minute. Étalez une fine couche de chocolat sur toute la surface intérieure du gâteau. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat durcisse, environ 15 minutes.
Étape 7
• Remplissage:
  
  Dans une casserole moyenne, versez 375 ml d'eau et saupoudrez de gélatine. Laissez reposer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la gélatine ramollisse. Ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient dissous, 3 à 4 minutes. Retirez du feu et incorporez l'extrait de menthe.
  
Étape 8
• Versez le mélange de gélatine dans un grand bol et incorporez 500 ml d'eau froide. Écumez la surface à l'aide d'une cuillère pour éliminer les bulles d'air. Réservez au réfrigérateur, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la gélatine commence à prendre, environ 30 à 45 minutes.
Étape 9
• Versez le mélange de gélatine sur la croûte et réfrigérez jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise, au moins 4 heures ou toute une nuit.
Étape 10
• Meringue:
  
  Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le bol d'un batteur sur socle, versez quelques centimètres d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le sel et les blancs d'œufs dans le bol et fouettez à la main. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et que le sucre soit complètement dissous (environ 65 °C).
  
  Transférez le bol dans un batteur sur socle muni du fouet, ajoutez l'extrait de menthe poivrée et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs soient froids et forment des pics fermes, environ 5 minutes.
  
Étape 11
• Décoration:
  
  Répartissez de la menthe concassée sur le pourtour de la tarte. Coupez-la en parts et garnissez-les de meringue, de copeaux de chocolat et de menthe concassée.
  
  
  Note du chef
  
  Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.

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