Mojito au poulet glacé à la menthe

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Poulet glacé à la menthe « Mojito » - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poulet (1,1 - 1,4 kg)
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à café de paprika
Marinade (voir recette ci-dessous)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Glaçage Mojito (voir recette ci-dessous)

Marinade:

1 tasse de jus d'orange
Jus de 2 citrons verts
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/4 de tasse de rhum brun

Glaçage Mojito :

1/2 tasse de rhum brun
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de feuilles de menthe hachées
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, poudre d'ail, poudre d'oignon, cumin, origan, paprika, sucre brun, vinaigre de vin, du jus d'orange, jus de citron vert, amidon, menthe, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

À l'aide de ciseaux à volaille, retirez la colonne vertébrale du poulet. Aplatissez le poulet en appuyant fermement sur la poitrine afin qu'il repose à plat dans la poêle.

Mélangez toutes les épices sèches et frottez-en le poulet, en insistant sur le dessous de la peau. Placez-le dans un sac plastique refermable et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade, puis ajoutez le poulet et mettez au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire.
Retirez le poulet de la marinade et égouttez-le, en conservant 125 ml (½ tasse) de marinade pour la cuisson. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, déposez le poulet côté peau vers le bas et faites-le dorer. Une fois la peau bien dorée, retournez le poulet et ajoutez 125 ml (½ tasse) de marinade dans la poêle.

Préchauffer le four à 150°C.

Placez la poêle au four et faites cuire le poulet pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C) à l'aide d'un thermomètre.

Sortez le poulet du four et badigeonnez-le de glaçage Mojito. Faites-le griller 5 minutes. Retirez-le, découpez-le et servez-le immédiatement avec le reste du glaçage en garniture.

Glaçage Mojito

Dans une casserole moyenne, mélangez le rhum, le bouillon de poulet et la cassonade. Faites réduire d'un tiers à feu vif. Dans un petit bol, mélangez l'eau et la fécule de maïs. Une fois le mélange au rhum réduit, incorporez lentement la fécule de maïs diluée en fouettant et remuez pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le glaçage épaississe de moitié. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le glaçage. Lorsqu'il a atteint la consistance désirée, incorporez les feuilles de menthe et versez dans un petit bol. Salez et poivrez à votre goût.