Tarte à la mangue avec meringue et piments confits

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Recette de tarte meringuée à la mangue et aux piments confits

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 446, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 5 G., protéines 7 G., glucides 84 G., fibre 2 G., cholestérol 15 mg, sodium 439 mg, sucre 65 G.

Cette tarte d'inspiration latino-américaine séduit par le contraste des textures et des saveurs de la mangue sucrée et du piment. Sa base croustillante est garnie d'une généreuse couche de fruits délicats, le tout recouvert d'une meringue aérienne. Des jalapeños confits sont incorporés à tous les niveaux : dans la pâte, la garniture, la meringue, et même en décoration. Cette touche piquante vient sublimer la douceur de la tarte.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau et garniture

1 tasse et 3/4 de sucre
Zeste finement râpé et jus d'un citron vert
1 piment jalapeño rouge, finement tranché
1 1/3 tasse de biscuits gaufrettes à la vanille écrasés (environ 40)
5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi

Garniture et meringue

1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1 sachet (7 g) de gélatine en poudre
2 mangues mûres, pelées et coupées en morceaux (ou 2 tasses de morceaux de mangue décongelés)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café de crème de tartre
Blancs de 5 gros œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits gaufrettes, œufs, crème de tartre, jus de citron vert, du jus d'orange, sirop, meringue, mangue, gélatine, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Garniture:

Dans une petite casserole, mélanger 200 g de sucre, le zeste et le jus de citron vert, et 250 ml d'eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les tranches de piment jalapeño, baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser les piments jalapeños refroidir dans le sirop pendant au moins 1 heure.
Égouttez le sirop et réservez les piments. Saupoudrez 125 ml de sucre sur une petite assiette. Roulez la moitié des tranches de jalapeño, une à une, dans le sucre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées. Réservez le reste des tranches de jalapeño. Laissez les jalapeños confits sécher et durcir pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.

Gâteau:

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Dans un robot culinaire, mixez le reste du sucre (60 ml) avec deux rondelles de jalapeño non enrobées. Ajoutez les biscuits émiettés et le beurre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la préparation dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et répartissez-la uniformément au fond et sur les bords. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré, environ 12 à 14 minutes. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Remplissage:

Mélangez le jus d'orange et la gélatine dans un petit bol allant au micro-ondes et laissez reposer environ 5 minutes pour que la gélatine ramollisse. Mixez la mangue jusqu'à obtenir une purée lisse, environ 1 minute. Ajoutez le sirop de jalapeño réservé, l'extrait de vanille et 1 cuillère à café de sel, puis mixez jusqu'à consistance lisse.
Chauffez le mélange de jus et de gélatine au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Remuez pour dissoudre la gélatine, puis versez le mélange dans la préparation à la mangue dans un blender et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Passez la préparation à la mangue au tamis fin au-dessus d'un bol, puis répartissez-la sur le fond de tarte refroidi. Recouvrez la garniture d'un film alimentaire au contact direct pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit bien prise, au moins 6 heures ou toute une nuit.
Meringue:

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la crème de tartre, les blancs d'œufs et le reste du sel (1/2 cuillère à café). Placer le bol au-dessus d'une casserole moyenne d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) et chauffer au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les blancs soient chauds au toucher, pendant 3 à 4 minutes. Retirer le bol du bain-marie et battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 2 minutes.
Hachez finement les tranches de jalapeño restantes (sans le sucre) et mélangez-les dans un petit bol avec une grosse cuillerée de meringue. Incorporez ce mélange à la meringue restante et fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pochez la meringue sur le gâteau pour former un dôme. Dorez légèrement la meringue au chalumeau et décorez avec des rondelles de jalapeño confites.