Tarte à la crème de banane

Votes : 10

Temps: 8 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16

Cette tarte à la crème délicate ravira tous les palais, et particulièrement les amateurs de bananes. Une généreuse couche de crème onctueuse, parsemée de rondelles de banane, repose sur une pâte croustillante et friable. Un vrai délice à chaque bouchée ! Cette recette permet de réaliser deux tartes, idéales pour un repas de famille. Il est préférable de préparer la tarte la veille afin qu'elle puisse reposer au réfrigérateur toute la nuit et permettre à la crème de prendre. Garnissez de crème fouettée avant de servir : un vrai régal !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

4,5 tasses de farine tamisée
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre (facultatif)
330 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
0,5 tasse d'eau glacée
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

garniture à la crème et aux bananes

8 tasses de lait
1/4 de cuillère à café de sel
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
24 jaunes d'œufs
2 tasses et 2/3 de sucre
1 tasse de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux
6 bananes mûres, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Crème fouettée pour la décoration (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la farine, le sel et le sucre. Mélanger pendant 1 minute. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Fouetter l'eau et le vinaigre ensemble, puis incorporer progressivement ce mélange à la préparation à base de farine. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène. N'en abusez pas..
Divisez la pâte en deux et formez deux disques plats sur des feuilles de papier sulfurisé. Enveloppez-les individuellement et réfrigérez-les pendant 30 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie fariné en un grand cercle d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Placez un moule à tarte à l'envers sur la pâte et découpez le cercle à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en ajoutant environ 5 cm tout autour.

Étalez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte ; ou pliez-la en quatre, transférez-la dans un moule à tarte, puis dépliez-la. Foncez la pâte dans le moule en repliant les bords qui dépassent pour former une bordure plus épaisse. Pincez les bords de la pâte avec les dents d'une fourchette. Répétez l'opération avec le reste de pâte et laissez reposer, couverte, pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Recouvrez chaque moule de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou d'environ 350 g de haricots secs. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche, puis retirez le papier aluminium et les billes. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, en surveillant régulièrement la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle. Sortez immédiatement du four et laissez refroidir sur une grille.
garniture à la crème et aux bananes:
Dans une casserole non en aluminium, mélanger le lait, le sel et la vanille et faire chauffer en remuant de temps en temps. Dès que le mélange commence à bouillir, retirer du feu et remuer encore une minute. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse, puis incorporer progressivement la fécule de maïs. Incorporer ensuite progressivement la moitié du mélange de lait chaud en fouettant.
Reversez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole contenant le lait et faites cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à ébullition et épaississement. Baissez le feu à doux et laissez mijoter la crème, en remuant, pendant environ 5 minutes. La crème doit devenir très épaisse, comme une crème anglaise prise. Lorsqu'elle est prête, retirez du feu. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis ajoutez délicatement les bananes.
Étalez la garniture sur les couches de gâteau préparées. Enfoncez les rondelles de banane dans la crème pour éviter qu'elles ne brunissent, puis lissez la surface. Couvrez d'un film alimentaire en appuyant légèrement dessus pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins 7 heures ou toute une nuit, et servez garni de crème fouettée.

Cette tarte peut être faite avec de la meringue - Tarte à la banane et à la crème meringuée.