Tarte aux pêches, framboises et crème anglaise

Votes : 2

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La décoration la plus simple et la plus délicieuse pour les gâteaux et les tartes est sans conteste les fruits frais, surtout en été. Ils apportent une touche de couleur et de fraîcheur à ces desserts. Dans cette recette, de tendres pêches et des framboises éclatantes sont mises en valeur sur une tarte ouverte. Un merveilleux mariage de saveurs estivales, avec une crème onctueuse et une pâte croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

55 g plus 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
60 g plus 2 cuillères à soupe de sucre glace, tamiser
1 jaune d'œuf dur
1 jaune d'un gros œuf
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
310 g de farine de qualité supérieure, tamisée
1/4 de cuillère à café de sel

Remplissage

250 ml de lait demi-écrémé 1,5 %
1 cuillère à café de pâte de vanille
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
Jaunes de 3 gros œufs
60 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
1 cuillère à soupe de liqueur d'orange ou de brandy (facultatif)
2 pêches, pelées et tranchées
210 g de framboises fraîches
60 g d'homogénéité compote de pommes

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pêches, framboise, confiture de pommes, farine de maïs, zeste d'orange, œufs, liqueur d'orange, Brandy

Cuisiner le plat selon la recette :

Battre ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance lisse.

Passez le jaune d'œuf dur au tamis et mélangez-le avec les jaunes d'œufs crus et la vanille. Incorporez ce mélange à la préparation au beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez la farine et le sel au beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez un disque avec la pâte (elle sera très molle), enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 2 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez délicatement la pâte pour l'assouplir, puis étalez-la en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et 6 mm d'épaisseur. Déposez-la avec précaution dans un moule à tarte à fond amovible, en la faisant bien adhérer au fond et sur les bords, puis retirez l'excédent. Réservez la pâte au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposez le moule à gâteau refroidi sur une plaque de cuisson et piquez le fond à la fourchette. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir à température ambiante.
Crème: à feu moyen, portez à frémissement tout le lait (sauf 2 cuillères à soupe), la pâte de vanille et le zeste d'orange (vous pouvez utiliser du zeste d'orange à la place de l'orange). fruits confitsDans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe de lait restantes. Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à ce que la crème anglaise frémisse, épaississe et devienne brillante, environ 5 minutes.
Préparez une passoire et un bol contenant du beurre pour le moment où la crème anglaise épaissira. Retirez la casserole du feu et passez la crème anglaise au tamis au-dessus du bol, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la liqueur (si vous en utilisez) et couvrez d'un film alimentaire, en veillant à ce qu'il soit en contact direct avec la surface de la crème. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Pour assembler la tarte, fouettez la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis étalez-la uniformément sur le fond de pâte refroidie (laissez la pâte dans le moule). Disposez les pêches et les framboises en cercle sur la crème anglaise.
Faites fondre la compote de pommes à feu doux en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Badigeonnez les pêches et les framboises de compote fondue et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Démoulez délicatement la tarte et transférez-la sur un plat de service avant de la découper. Cette tarte est meilleure servie le jour même de sa préparation, mais elle peut être conservée au réfrigérateur pendant une journée maximum..

Note culinaire

Si les pêches sont trop fermes, blanchissez-les dans de l'eau chaude, puis placez-les dans un bol d'eau glacée, puis pelez-les et coupez-les..