Gâteau au fromage avec crème anglaise et fruits rouges

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Comment faire un cheesecake à la crème anglaise et aux fruits rouges

Photo du plat : Yunhee Kim

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Gâteau au fromage avec crème anglaise et fruits rouges - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le gâteau :

1 tasse de farine à pâtisserie
1/2 tasse de noix de pécan
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel fin
110 g de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1,25 cm.

Pour la garniture :

1 tasse et 2/3 de lait entier
4 jaunes
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
220 g de fromage blanc à température ambiante, coupé en morceaux de 2,5 cm.
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :

5 tasses de baies fraîches, comme des framboises et des mûres
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de xérès sec

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine, noix de pécan, lait, œufs, amidon, fromage en grains, jus de citron, extrait de vanille, framboise, mûre, sherry

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190 degrés.
Préparer la base du gâteau : Dans un robot culinaire, mixez la farine, les noix de pécan, le sucre et le sel jusqu'à ce que les noix soient finement hachées. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Déposez la pâte sur du film alimentaire, formez-en un cercle, recouvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme. Versez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre, en la répartissant uniformément sur le fond et les bords. Placez la pâte au congélateur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Déposez le moule sur une plaque de cuisson. Recouvrez la pâte de papier aluminium et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez les billes et le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit prise et bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparer la garniture : Dans un bol moyen, fouettez ensemble 250 ml de lait, les jaunes d'œufs, 60 g de sucre et la fécule de maïs. Dans une casserole moyenne, faites chauffer les 150 ml de lait restants et les 60 g de sucre à feu moyen et portez à ébullition. Tout en remuant constamment, versez lentement le mélange de lait chaud sur le mélange d'œufs battus.

Versez le mélange œufs-lait obtenu dans une casserole et faites cuire environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirez du feu, incorporez le fromage frais, le jus de citron et… extrait de vanilleBattre jusqu'à consistance lisse. Verser la garniture dans le fond de tarte préparé et congeler pendant 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Préparez la décoration : Dans un bol, mélangez les baies, le sucre et le xérès et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Disposez les baies sur le cheesecake.