gâteau au fromage à la noix de coco et à la crème au citron vert
Complexité: facilement
Portions : 12 - 16
Le cheesecake est un dessert composé d'une ou plusieurs couches. La base, la plus fine, est constituée d'un mélange de fromage frais et crémeux (généralement du fromage à la crème ou de la ricotta), d'œufs, de vanille et de sucre. Cette base est souvent faite d'une pâte brisée ou d'un fond de biscuits émiettés (version américaine). Le dessus du cheesecake est recouvert de confiture gélatineuse ou d'une crème colorée, puis garni de fruits ou de crème fouettée, selon la recette choisie. De nos jours, le cheesecake est souvent préparé sans cuisson. La version antique du cheesecake était populaire dans la Grèce antique, bien avant que les Romains n'en adoptent la recette. Une version plus moderne est mentionnée pour la première fois dans un livre de cuisine anglais en 1390, ce qui lui vaut d'être considéré comme une invention anglaise. Il n'a pris sa forme actuelle qu'au XVIIIe siècle.
Cette recette allie l'acidité d'une tarte au citron vert à l'onctuosité d'un cheesecake riche. Garnie de purée de prunes et de myrtilles fraîches, elle est tout simplement sublime.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau à la noix de coco
- 1,5 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de farine de première qualité
- Protéines d'un gros œuf, à température ambiante
Gâteau au fromage
- 3 paquets (250 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante
- 300 ml de lait concentré
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 gros œufs, à température ambiante
- Jaune d'un gros œuf, à température ambiante
- 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
Crème au citron vert
- 2 gros œufs entiers
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé
- 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/2 tasse de beurre, coupé en dés
- 1/4 tasse de crème sure
Garniture
- 1 tasse de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de bleuets frais, pour la garniture
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et placez-le sur une plaque de cuisson.
- Gâteau à la noix de cocoMélangez la noix de coco, le sucre et la farine. Battez le blanc d'œuf en neige, puis incorporez-le délicatement au mélange à la noix de coco. Versez la préparation dans le fond du moule préparé. Faites cuire au four environ 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, puis laissez refroidir.
- Gâteau au fromageFouettez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporez le lait concentré sucré en raclant bien les parois et le fond du bol. Ajoutez le zeste et la vanille et fouettez à faible vitesse. Incorporez les œufs et le jaune un à un. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et fouettez à faible vitesse.
- Baissez la température du four à 160 °C (325 °F). Versez la préparation dans le fond de tarte refroidi et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Pendant que le cheesecake refroidit, préparez la crème au citron.
- crème anglaise au citron vertDans un bol en métal, mélangez les œufs, les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron vert. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, mélangez bien, puis placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
Passez la crème au tamis et étalez-la délicatement sur le cheesecake. Une fois le cheesecake complètement refroidi à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (sans le couvrir de film alimentaire). - Crème fouettée pour la décorationFouettez la crème et le lait écrémé en poudre jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez le sucre et la vanille.
- Étalez la préparation sur le cheesecake en laissant une bordure de 5 cm pour que le zeste de citron soit visible. Disposez les myrtilles sur la crème, réfrigérez et servez.
Le gâteau au fromage se conservera au réfrigérateur jusqu'à trois jours..
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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