Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Rouleau à la noix de coco et à la crème au beurre et au rhum - une recette détaillée.

Ingrédients:

Pour le biscuit :

• Beurre, pour graisser
• 1 tasse de farine de blé de première qualité, et un peu plus pour fariner.
• 1,5 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 4 gros œufs, blancs séparés des jaunes, et 2 blancs d'œufs, à température ambiante
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de lait de coco, à température ambiante
• 1,5 cuillère à café d'extrait de noix de coco
• Une pincée de crème de tartre
• Sucre glace, pour saupoudrer
• 1 cuillère à soupe de rhum blanc

Pour la crème :

• 6 gros blancs d'œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à soupe et 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 350 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc
• 4 tasses de flocons de noix de coco

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, sucre glace, œufs, lait de coco, flocons de noix de coco, extrait de noix de coco, crème de tartre, rhum

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Préparation:

Étape 1
• Préparer le gâteau éponge : Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez une plaque de cuisson de 28 x 43 cm et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Beurrez légèrement le papier sulfurisé et saupoudrez-le de farine en secouant pour enlever l'excédent.
Étape 2
• Dans un bol moyen, mélanger la farine, 200 g de sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, fouetter 4 jaunes d'œufs, l'huile végétale, le lait de coco et l'extrait de noix de coco. Incorporer délicatement le mélange d'œufs au mélange de farine en deux fois.
Étape 3
• À l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, fouettez 6 blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et ajoutez progressivement le reste du sucre ; continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporez un tiers des blancs d'œufs battus au mélange de farine en soulevant délicatement la pâte avec une spatule en caoutchouc, puis incorporez délicatement le reste du mélange.
Étape 4
• Étalez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement avec une spatule : une empreinte se formera, qui disparaîtra lorsque vous relâcherez la pression. Décollez les bords du gâteau avec la lame d'un couteau et laissez-le tiédir. Saupoudrez une grande feuille de papier sulfurisé de sucre glace. Retournez le gâteau sur le papier sulfurisé et recouvrez-le d'une autre feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez le gâteau de rhum.
Étape 5
• Préparer la crème : Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre en poudre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (sans que l'eau ne touche le fond du bol) et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez le bol de la casserole et laissez-le tiédir.
Étape 6
• À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, pendant 12 à 15 minutes. Incorporez progressivement le beurre et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. (Le mélange sera granuleux au début.) Ajoutez le rhum et fouettez de nouveau.
Étape 7
• Étalez 500 ml de crème sur le biscuit, puis saupoudrez de 500 ml de noix de coco râpée. En partant du côté le plus court, roulez le biscuit sur lui-même à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé pour former un boudin. Déposez le boudin sur un plat de service, la jointure vers le bas. Nappez-le du reste de crème et saupoudrez du reste de noix de coco.

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