Rouleau de noix de coco fourré à la confiture

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Comment faire un rouleau de noix de coco à la confiture

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

La matza, traditionnellement consommée pendant la Pâque juive, n'a pas de saveur particulière, mais cela ne signifie pas que les plats qui en sont préparés le soient aussi. Ce petit pain coloré fourré à la framboise en est la preuve.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Roulez avec de la confiture

1/4 de tasse d'huile végétale, plus un peu pour graisser
1/3 tasse de fécule de pomme de terre, plus un peu pour saupoudrer
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés
1/3 tasse de matza
1/4 de cuillère à café de sel
Zeste finement râpé et jus d'un citron
8 gros œufs
1 tasse de sucre granulé
Sucre glace, pour saupoudrer
1 tasse de confiture de framboises
Framboises fraîches, pour la garniture (facultatif)

Lustre

2 gros blancs d'œufs
1/2 tasse de sucre
1/4 c. à thé de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à café de jus de citron
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 170 degrés.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, huilez un moule de 27 x 42 cm avec de l'huile végétale. Tapissez-le de papier sulfurisé. Huilez-le à nouveau et saupoudrez-le légèrement de fécule de pomme de terre, en enlevant l'excédent.
Étalez les flocons de noix de coco sur une plaque de cuisson séparée. Faites-les griller au four pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir. Mixez finement les flocons de noix de coco au robot culinaire, en réservant 60 ml (1/4 tasse), puis ajoutez le matza et mixez à nouveau. Transférez le tout dans un grand bol et incorporez la fécule de pomme de terre et le sel.

Dans un bol, mélangez 60 ml d'huile végétale avec le zeste et le jus de citron. Réservez. Placez les œufs écalés dans le bol et couvrez-les d'eau chaude du robinet. Laissez reposer 5 minutes.

Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Battez au batteur électrique à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 1 minute. Augmentez la vitesse (légèrement en dessous du maximum) et battez jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux, environ 12 minutes. Incorporez délicatement le mélange d'œufs et de sucre battus à la préparation à la noix de coco à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le mélange citron-beurre. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson.
Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne garde plus l'empreinte de votre doigt lorsqu'on appuie dessus, environ 18 à 20 minutes. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir 5 minutes sans le démouler. Passez la lame d'un couteau le long du bord du gâteau pour le démouler.
Saupoudrez légèrement un torchon de sucre glace et retournez le gâteau dessus. Retirez le papier sulfurisé. En partant du côté le plus long, roulez délicatement le gâteau dans le torchon, puis enroulez-le fermement autour du rouleau. Laissez refroidir complètement, environ 15 minutes.
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, ainsi qu'une pincée de sel. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Veillez à ce que le bol ne touche pas l'eau bouillante. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Retirez le bol du feu et battez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et refroidisse, environ 3 à 5 minutes.
Déroulez le gâteau refroidi et tartinez-le de confiture de framboises. Roulez-le à nouveau, nappez-le de glaçage et parsemez-le de 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée. Servez avec des framboises.