Roulé à la confiture de groseilles avec glaçage à la noix de coco
Votes : 1
Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10
Complexité: moyenne
Portions : 8-10
Ce roulé est composé d'un biscuit moelleux parfumé à la noix de coco, tartiné de confiture de groseilles. Son goût aigre-doux équilibre harmonieusement la douceur du roulé. Pour éviter que le biscuit ne se fissure lorsqu'on le roule avec la garniture, il faut le laisser refroidir roulé avant de l'étaler de confiture. Le dessus du roulé est recouvert d'un glaçage meringué aérien et décoré de copeaux de noix de coco grillés. Il est du plus bel effet, pour une fête réussie.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau éponge
- 60 ml d'huile de coco fondue et refroidie, plus un peu pour graisser la poêle.
- 1 cuillère à soupe farine à gâteau + un supplément pour saupoudrer la poêle
- 1/4 c. à thé de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 6 gros œufs
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
- Sucre glace, pour saupoudrer
Garniture et glaçage
- 0,5 tasse de flocons de noix de coco sucrés
- Blancs de 2 gros œufs
- 0,5 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 c. à thé d'extrait de noix de coco
- 3/4 tasse de confiture de groseilles rouges
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Cuisiner le plat selon la recette :
Cuire le gâteau éponge :
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez une plaque à pâtisserie à bords hauts ou un plat de 27,5 x 42 cm (11 x 17 pouces) avec de l'huile de coco ; tapissez le fond de papier sulfurisé. Graissez le papier sulfurisé avec de l'huile de coco et saupoudrez-le de farine en secouant pour enlever l'excédent.- Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol ; réservez. Placez les œufs (avec leur coquille) dans un bol moyen et couvrez-les d’eau chaude du robinet ; laissez reposer 5 minutes, puis égouttez-les. Cassez les œufs dans un autre grand bol et ajoutez le sucre en poudre. Battez au batteur électrique à vitesse moyenne-faible pendant 30 secondes, puis augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu’à obtenir une consistance épaisse et mousseuse, pendant 8 à 10 minutes. Battez vigoureusement pour que le gâteau lève bien. Versez le mélange d’œufs sur le mélange de farine et incorporez-le délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajoutez l’huile de coco fondue et l’extrait de noix de coco et pétrissez pour former une pâte. Étalez la pâte dans le moule préparé ; faites cuire jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus, environ 18 minutes. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes.
- Saupoudrez généreusement le gâteau encore tiède de sucre glace et décollez les bords à l'aide d'un couteau. Recouvrez le gâteau d'un torchon propre (et non d'une serviette éponge). Placez une autre plaque de cuisson sur le torchon et retournez le gâteau, plaques comprises, sur le torchon. Retirez la plaque de cuisson du dessus et le papier sulfurisé. En partant du côté le plus court, roulez le gâteau et le torchon ensemble pour former un boudin. Déposez le gâteau, jointure vers le bas, sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Étalez la noix de coco râpée sur une plaque de cuisson et faites-la griller au four à 175 °C (350 °F), en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, pendant 5 à 7 minutes. Laissez refroidir. Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau), fouettez les blancs d'œufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le sel. Chauffez en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, pendant 2 à 3 minutes. Retirez le bol du bain-marie et battez les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient froids, brillants et épais, environ 6 minutes. Incorporez les extraits de vanille et de noix de coco.- Déroulez délicatement le gâteau roulé. Étalez la confiture sur le biscuit en laissant environ 0,5 cm de bord ; roulez-le à nouveau (sans le torchon). Coupez les extrémités avec un couteau dentelé. Déposez le gâteau roulé sur un plat de service et nappez-le entièrement de glaçage. Parsemez de noix de coco grillée.
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