Gâteau roulé à la confiture de framboises
Complexité: moyenne
Quantité: 1 rouleau
Le gâteau roulé (appelé « Swiss roll » dans les pays anglophones) est très simple à réaliser. Il suffit de cuire un biscuit génoise, de l'étaler de confiture de framboises et de le rouler. Pour la pâte, vous aurez besoin de sucre, de farine et d'œufs. Pétrissez-la et faites cuire une grande et fine génoise. Laissez-la refroidir en la roulant lorsqu'elle est encore tiède et souple. Cela l'aidera à conserver sa forme et évitera qu'elle ne se casse lorsque vous l'enroulerez avec la garniture. Déroulez le biscuit refroidi, étalez-le de confiture de framboises et roulez-le à nouveau. Saupoudrez le biscuit de sucre glace, coupez-le en fines tranches et servez-le avec du thé ou du café.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 gros œufs, à température ambiante, blancs séparés des jaunes
- 30 g de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/8 c. à thé de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 90 g de farine pour la cuisson (farine de confiserie)
- 145 g de confiture de framboises
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser un moule à cake de 37 x 25 cm de papier sulfurisé.
- Placez les jaunes d'œufs et le sucre glace dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet et battez jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban en tombant des fouets, environ 4 minutes. Incorporez la vanille.
- Dans un bol séparé, battre les blancs d'œufs et le sel à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmenter la vitesse du batteur à élevée et incorporer le sucre jusqu'à la formation de pics moyens.
- Tamisez la moitié de la farine sur le mélange de jaunes d'œufs et incorporez-la au fouet. Ajoutez ensuite la moitié des blancs d'œufs montés en neige. Incorporez le reste de la farine de la même manière, puis le reste des blancs d'œufs montés en neige à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément.
- Faites cuire le gâteau environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Laissez-le refroidir 2 minutes dans le moule sur une grille, puis décollez les bords du moule à l'aide d'une spatule. Saupoudrez toute la surface du gâteau de sucre glace et couvrez-le d'un torchon propre. Placez un deuxième moule identique sur le torchon et retournez rapidement le gâteau, en retirant le moule de cuisson. Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez la surface du gâteau de sucre glace. À l'aide du torchon, roulez le gâteau sur lui-même dans le sens de la longueur et laissez-le refroidir complètement (un gâteau refroidi en forme de bûche évitera les fissures lorsque vous le roulerez à nouveau avec la garniture).
- Remuez la confiture de framboises pour l'assouplir. Déroulez le gâteau roulé et étalez une couche uniforme de confiture. Roulez-le à nouveau et saupoudrez-le de sucre glace. Couvrez et conservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Le petit pain peut être cuit à l'avance et conservé pendant 1 jour, couvert, à température ambiante.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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