Rouleau éponge à la citrouille avec une surprise

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Comment préparer un roulé à la citrouille avec une surprise

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce magnifique gâteau roulé sera la star de votre goûter d'automne. Non seulement il a la forme d'une citrouille une fois coupé, mais chaque tranche révèle une surprise : une charmante citrouille composée de clémentine et de kiwi. Il est important de le couper avec précaution pour ne pas abîmer le motif ; il doit donc être bien frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

Vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson.
3 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de lait
0,5 cuillère à café d'extrait d'orange
1 cuillère à café de zeste d'orange
1/4 cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
0,5 c. à thé de sel fin
0,5 cuillère à café de colorant alimentaire orange en gel
2/3 tasse de farine de première qualité
0,5 tasse de sucre glace

Crème au beurre et décoration

3 tasses (660 g) de beurre non salé, ramolli
12 tasses de sucre glace
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille incolore
Lait ou crème selon les besoins
colorant alimentaire rouge en gel
colorant alimentaire jaune en gel
colorant alimentaire orange en gel
colorant alimentaire vert en gel
3 gros kiwis, pelés
6 clémentines, pelées
3 cuillères à soupe de vermicelles colorés aux fleurs d'automne
Équipement spécial: 7 poches à douille jetables ; grande douille étoile ouverte ; petite douille feuille ; douille ronde de 0,3 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, épices pour tarte à la citrouille, sucre glace, zeste d'orange, mandarines

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez une grande plaque à pâtisserie de 35,5 x 23 cm (14 x 9 pouces) avec un aérosol de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé.
Gâteau éponge:

Déposez les jaunes d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Tout en mélangeant à faible vitesse, ajoutez progressivement 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce que les œufs blanchissent.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et fouettez à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Réservez.
À l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, incorporez le beurre, le lait, l'extrait, le zeste, les épices, le sel et le colorant alimentaire orange au mélange de jaunes d'œufs. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez un tiers des blancs d'œufs battus en neige à la pâte en les déposant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite le reste des blancs d'œufs et incorporez-les délicatement.
Saupoudrer un torchon de sucre glace.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez-la à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme. Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et légèrement doré sur les bords, environ 10 à 12 minutes. Déposez-le immédiatement sur un torchon propre. Roulez-le fermement et laissez-le refroidir complètement.
crème au beurre et décoration:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre le beurre et le sucre glace. Commencer à basse vitesse, augmenter progressivement jusqu'à la vitesse maximale et battre pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et mousseuse.
Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez pendant une minute supplémentaire. Si la crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez environ 500 ml de crème dans une poche à douille jetable.
Divisez le reste du glaçage en 4 portions. Colorez chaque portion dans un bol séparé avec du colorant alimentaire : rouge, jaune, orange et vert. Transférez les glaçages rouge, jaune et orange dans des poches à douille séparées, munies d’une ouverture de 1 cm. Répartissez le glaçage vert entre deux poches à douille : l’une munie d’une douille feuille et l’autre d’une douille ronde de 0,3 cm.
Coupez les deux extrémités de chaque kiwi en prenant soin de ne pas entailler les graines et la partie blanche. Si vous entaillez le kiwi, retirez les graines et la partie blanche des morceaux coupés. Coupez chaque morceau en deux.
Assemblée:

Déroulez le biscuit et étalez-y une fine couche de glaçage blanc. Répartissez-la uniformément. À environ 2,5 cm du bord plié, placez les moitiés de kiwi verticalement dans le glaçage. À l'aide d'une poche à douille, formez des rangées de glaçage blanc de chaque côté du kiwi, jusqu'à ce que le glaçage arrive à la hauteur du fruit. Disposez les clémentines pelées sur les kiwis, en veillant à ce que les pédoncules soient orientés vers les extrémités ouvertes du biscuit. Comblez les espaces autour des clémentines avec du glaçage. Enveloppez les fruits dans le biscuit et égalisez les bords pour qu'ils se rejoignent parfaitement et qu'il n'y ait plus de jointure visible. Enveloppez le biscuit roulé dans du papier sulfurisé et du film alimentaire, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
Étalez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. À l'aide d'une poche à douille, formez des rayures de glaçage rouge, jaune et orange côte à côte sur le film, en veillant à ce que les trois couleurs se touchent. Roulez le glaçage sur le film alimentaire comme un boudin et coupez une extrémité. Placez cette extrémité dans une grande poche à douille munie d'une douille cannelée. Pochez de petites quantités de glaçage sur une assiette jusqu'à ce que les trois couleurs soient visibles sur l'extrémité coupée.
Sortez le gâteau roulé du réfrigérateur et, à l'aide d'une poche à douille, formez un zigzag de glaçage tricolore au centre. Parsemez immédiatement de vermicelles multicolores. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine de glaçage vert, dessinez des « vrilles » de citrouille sur le centre. Avec une autre poche à douille munie d'une douille en forme de feuille, dessinez des feuilles sur les vrilles. Coupez les extrémités du gâteau roulé avec un couteau dentelé pour laisser apparaître la clémentine et le kiwi de la citrouille.
Réfrigérez le petit pain jusqu'au moment de servir. Une fois refroidi, tranchez-le délicatement et servez.