Rouleau éponge citron-vanille

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Comment préparer un roulé de génoise citron-vanille

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Vous serez conquis par l'alliance exquise de la vanille et du citron pétillant de ce gâteau roulé moelleux, fourré d'une crème onctueuse. Une gousse de vanille entière est utilisée dans le gâteau et la crème, leur conférant un arôme riche et intense. Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez la crème fouettée, puis la crème au citron par-dessus, de façon à ce que les deux garnitures restent distinctes sur la tranche du gâteau. Nappez le gâteau roulé d'un glaçage citron-vanille et savourez.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

Spray de cuisson
6 gros œufs, à température ambiante, blancs séparés des jaunes
0,5 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
1,5 tasse de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
1/4 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de lait entier
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et dont on a retiré les graines.
1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel

Garniture et glaçage

Blancs de 5 gros œufs
1 tasse et 1/3 de sucre granulé
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et dont on a retiré les graines.
Une pincée de sel
330 g de beurre doux, coupé en morceaux, à température ambiante
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé + 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
0,5 cuillère à soupe crème de citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire le gâteau éponge :

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Vaporisez d'huile de cuisson une plaque à pâtisserie à bords hauts ou un moule à tarte de 27,5 x 42 cm ; tapissez le fond de papier sulfurisé et vaporisez-le également d'huile de cuisson. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs et le jus de citron au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Ajoutez 125 ml de sucre glace. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battez jusqu'à la formation de pics fermes, 3 à 4 minutes.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec l'huile végétale, le lait et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un bol moyen, tamisez le reste du sucre (1 tasse), la farine, la levure chimique et le sel ; incorporez délicatement le mélange aux jaunes d'œufs jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporez délicatement environ un tiers des blancs d'œufs battus en neige à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis incorporez le reste en deux fois. Versez la pâte dans le moule préparé ; faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 12 à 14 minutes.

Saupoudrez généreusement le gâteau chaud de sucre glace et décollez les bords à l'aide d'un couteau. Déposez un torchon propre (et non une serviette éponge) sur le gâteau. Placez une autre plaque de cuisson sur le torchon et retournez le gâteau, ainsi que les deux plaques, pour le poser sur le torchon. Retirez la plaque de cuisson du dessus et le papier sulfurisé. Roulez le gâteau sur lui-même en vous aidant du torchon. Transférez le gâteau, la jointure vers le bas, sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :

Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les blancs d'œufs, le sucre en poudre, les graines de vanille et le sel. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Chauffez en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 à 3 minutes. Transférez le mélange dans un batteur sur socle et battez à vitesse moyenne-élevée avec le fouet jusqu'à la formation de pics fermes, environ 6 à 8 minutes. Incorporez le beurre, morceau par morceau (le mélange peut paraître grumeleux). Ajoutez le zeste et le jus de citron. Remplacez le fouet par le fouet et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, environ 2 minutes.
Déroulez délicatement le gâteau. Étalez 500 ml de garniture sur toute sa surface, en laissant une bordure de 0,5 cm, puis étalez la crème au citron par-dessus ; mélangez légèrement les deux garnitures. Roulez à nouveau le gâteau (sans le torchon). Coupez les extrémités avec un couteau dentelé. Transférez le gâteau sur un plat de service et nappez-le du reste de glaçage.