Brioches torsadées au citron et aux graines de pavot

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 328, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 6 G., protéines 6 G., glucides 46 G., fibre 3 G., cholestérol 37 mg, sodium 169 mg, sucre 20 G.

Les amateurs de graines de pavot apprécieront ces brioches moelleuses et torsadées, généreusement garnies d'une farce aux graines de pavot et nappées d'un léger glaçage au citron. Son acidité citronnée équilibre parfaitement la douceur de la farce. Pour gagner du temps, pétrissez la pâte à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit. Vous pouvez également utiliser une farce aux graines de pavot du commerce.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

brioches torsadées

1 portion de pâte à brioche sucrée de base
1 tasse de garniture aux graines de pavot en conserve pour la cuisson
Farine de qualité supérieure pour le travail de la pâte

Lustre

1,5 tasse de sucre glace
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe de lait
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel

Pâte de base pour brioches sucrées

0,5 tasse de lait entier
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
1/4 tasse de sucre
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
3/4 c. à thé de sel
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, zeste de citron, noix de muscade, pavot

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Roulez les petits pains:

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 25 x 45 cm. Répartissez uniformément la garniture aux graines de pavot sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm sur un des longs côtés. Humidifiez une bande de pâte propre avec de l'eau. Roulez la pâte sur elle-même en un rouleau serré, en direction de la bordure propre.

Brioches torsadées au citron et aux graines de pavot

À l'aide d'un grand couteau de chef, découpez le rouleau en 12 cercles de 4 cm de large chacun.

Humidifiez vos mains et donnez à chaque cercle la forme d'un ovale.

Roulez chaque ovale en deux pour former un huit. Disposez les morceaux sur les plaques de cuisson préparées. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Déroulez la pâte et étalez-la à nouveau si nécessaire. Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Transférez-les sur des grilles et laissez-les tiédir sur les plaques.
Préparer le glaçage:

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le sucre glace, le beurre, le jus et le zeste de citron, le lait, l'extrait de vanille et le sel. Couvrir d'un film plastique et faire chauffer au micro-ondes pendant 45 secondes ; remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Badigeonner les brioches de glaçage.
Pâte de base pour brioches sucrées

Dans une casserole, mélanger 125 ml d'eau et de lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à 37-43 °C. Retirer du feu et saupoudrer de levure, puis d'une pincée de sucre. Laisser reposer, sans remuer, jusqu'à l'apparition d'une mousse, environ 5 minutes.

Incorporez le beurre fondu, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au mélange de levure. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre, le sel et la noix de muscade. Formez un puits au centre, puis ajoutez le mélange de levure et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule.
Beurrez un grand bol. Déposez-y la pâte en la badigeonnant légèrement de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.

Retirez la pâte du bol et appuyez légèrement dessus pour en chasser l'air. Formez une boule et remettez-la dans le bol. Beurrez légèrement un grand morceau de film alimentaire et placez-le directement sur la pâte. Couvrez hermétiquement le bol avec le film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.