Torsades à la cannelle
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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 48 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 48 pièces.
Ces petits pains moelleux et légers sont préparés à partir d'une pâte levée et saupoudrés de sucre roux mélangé à de la cannelle. Ils sont colorés et parfumés, parfaits pour les fêtes de fin d'année. Commencez à pétrir la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit pour permettre à la levure d'agir lentement ; vos pâtisseries n'en seront que plus délicieuses. Le lendemain, divisez la pâte en petits morceaux, roulez-les dans le mélange de sucre, formez des boucles ou des torsades et enfournez. Servez-les avec un thé ou un café.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse d'eau tiède (environ 40 °C)
- 1 sachet (7 g) de levure sèche active
- 3 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 140 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
- Huile végétale pour graisser le bol
- 3/4 tasse de sucre décoratif rouge
- 2,5 c. à thé de cannelle moulue
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez de l'eau dans un petit bol, saupoudrez la levure et mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Formez un puits au centre et versez-y le mélange à base de levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la quelques fois jusqu'à ce qu'elle forme une boule (elle sera encore molle et collante).
- Huilez un grand bol avec de l'huile végétale, déposez-y la pâte et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. Dégazez la pâte, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez le reste du sucre (1/2 tasse), le sucre roux et la cannelle. Déposez la pâte sur un plan de travail propre ; façonnez-la en un carré de 20 cm (8 po) et coupez-la en quatre morceaux.
- Découpez chaque quart de pâte en 12 petits carrés. Saupoudrez légèrement le plan de travail d'un mélange de sucre rouge et roulez chaque morceau de pâte dans ce mélange pour former un boudin de 15 à 17 cm de long. Disposez-les sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 2,5 cm et en formant une boucle avec chaque boudin.
- Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient fermes, pendant 30 à 35 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur les plaques. Ces biscuits sont meilleurs consommés le jour même.
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