Focaccia Brushwood
Complexité: facilement
Quantité: 30 collations
Difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas la focaccia, ce pain italien moelleux à base de farine, d'eau, de levure et, surtout, d'huile d'olive. C'est cet ingrédient qui lui confère sa texture si délicieuse. Si la focaccia est généralement servie comme une galette garnie de produits salés, sa pâte se prête aussi à la confection de délicieuses pâtisseries. Garnissez-la de canneberges séchées et de chocolat, découpez-la en rectangles et torsadez-les en les retournant plusieurs fois à travers des fentes au centre. Badigeonnez les torsades de sirop, saupoudrez-les de sucre à la cannelle, enfournez et savourez ces pâtisseries parfumées, moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur grâce au sucre.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède
- 1 cuillère à café et 1/8 de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de farine de blé dur
- 2,5 à 2,75 tasses de farine de première qualité
- 1,5 c. à thé de gros sel marin
Sirop
- 1/4 tasse de sirop de maïs blanc
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Garnitures
- 0,5 tasse de canneberges séchées hachées
- 0,5 tasse de pépites de chocolat ou de chocolat noir haché
- Sucre demerara et cannelle, graines de pavot, graines de sésame pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger l'eau, la levure, l'huile et la farine. Ajouter la farine tout usage une tasse à la fois, en mélangeant bien avec une cuillère en bois après chaque ajout.
- Lorsque la pâte devient trop difficile à remuer avec une cuillère, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à la pétrir jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée à la pâte (vous n'aurez peut-être pas besoin du dernier quart de tasse de farine) et que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.
- Déposez la pâte dans un grand bol huilé, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle de 30 x 40 cm. Parsemez la moitié du rectangle de canneberges séchées hachées et de chocolat, puis recouvrez la garniture avec l'autre moitié de la pâte en appuyant légèrement. Étalez ensuite la pâte à nouveau. Découpez la pâte en 12 rectangles.
À l'aide d'un petit couteau, pratiquez une incision au centre de chaque rectangle. - Retournez la pâte par l'incision pour former une torsade, et disposez chaque torsade à 5 cm d'intervalle sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez les torsades d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure.
- Sirop. Porter à ébullition le sirop de maïs, l'eau et la vanille, puis enrober généreusement chaque torsade. Mélanger du sucre demerara avec un peu de cannelle et saupoudrer généreusement sur le dessus.
- Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les torsades pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les ensuite refroidir pendant au moins 20 minutes avant de servir. Ces torsades sont meilleures consommées le jour même de leur cuisson.
Auteur de la recette - Anna Olson (Anna Olson) est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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