Focaccias fourrées

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 tartes

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 14
Calories 317, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 6 G., protéines 11 G., glucides 30 G., fibre 1 G., cholestérol 28 mg, sodium 283 mg, sucre 1 G.

Ces focaccias fourrées, façon tarte, sont parfaites pour un apéritif entre amis ou une petite faim sur le pouce. Variez les garnitures selon vos envies et le contenu de votre réfrigérateur. Par exemple, remplacez le pepperoni par du jambon ou du salami, ou bien omettez la viande et ajoutez des poivrons grillés, des légumes marinés ou des olives. Les focaccias se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, pour toujours avoir une délicieuse collation sous la main. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 sachet (2 cuillères à café et 1/4) de levure sèche active
2 cuillères à café de sucre
4 tasses de farine de première qualité + plus au besoin
1 cuillère à soupe de gros sel
125 ml d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser le bol
85 g de fines tranches de pepperoni
1 tasse de ricotta fraîche
1,5 cuillère à soupe de mozzarella sèche râpée
1/3 tasse de pecorino râpé + un peu plus pour saupoudrer
1 brin de romarin frais, feuilles cueillies
flocons de sel marin, pour saupoudrer
Chauffé sauce marinara, pour dépôt

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, fromage ricotta, fromage mozzarella, Fromage Pecorino Romano, saucisse pepperoni, romarin, flocons de sel marin, pain focaccia, sauce marinara

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélanger la levure et le sucre dans 1 3/4 tasse d'eau tiède (environ 38 °C). Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 3 minutes.
Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine et le gros sel. Ajoutez le mélange de levure et 60 ml d'huile d'olive, puis mélangez à vitesse lente avec le batteur plat jusqu'à ce que la pâte se forme. Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte, en ajoutant de la farine ou de l'eau, une cuillère à soupe à la fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple qui se détache facilement des parois du bol.

Continuez à pétrir à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, mais encore légèrement plus molle qu'une pâte à pain traditionnelle, environ 5 minutes.
Huilez un grand saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez-y la pâte et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Graissez une plaque à pâtisserie à bords hauts avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Déposez la pâte au centre de la plaque. Étirez-la délicatement jusqu'aux bords. Si elle résiste, laissez-la reposer quelques minutes et continuez à l'étirer (prenez votre temps ; cette opération peut prendre 10 à 15 minutes).
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une roulette à pizza, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis recoupez chaque moitié en deux dans le sens de la largeur pour obtenir huit rectangles. Répartissez les tranches de pepperoni sur la moitié inférieure de chaque rectangle, en laissant un petit espace sur les bords.
Répartissez la ricotta sur le pepperoni à l'aide d'une cuillère, en laissant un espace sur les bords. Parsemez de mozzarella et de pecorino, en laissant également un espace sur les bords.
Repliez le dessus de chaque rectangle de pâte sur la garniture et pressez les bords pour les sceller. À l'aide d'une grande spatule, déposez les focaccias sur les plaques de cuisson préparées. Aplatissez légèrement chaque focaccia avec la paume de la main. Si vous le souhaitez, égalisez les bords avec une roulette à pizza. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 20 minutes.
Préchauffez le four à 220 °C. Retirez le film alimentaire de la focaccia et, du bout des doigts, formez délicatement des alvéoles à sa surface. Badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive et parsemez-la de pecorino râpé, de romarin et de fleur de sel.
Faites cuire au four, en retournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les focaccias soient bien dorées dessus et dessous, environ 20 minutes. Servez chaud avec de la sauce marinara.

Si vous préparez la focaccia à l'avance, laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez-la au four à 175 °C pendant 5 minutes.