Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Préparer une focaccia maison est facile, mais pour qu'elle soit parfaitement délicieuse, moelleuse et savoureuse, voici quelques astuces. Après avoir étalé la pâte dans un moule, formez de nombreuses alvéoles avec vos doigts. Au lieu de saupoudrer de gros sel comme le veut la tradition, préparez une saumure et arrosez-en la pâte, en veillant à bien couvrir toute la surface et à pénétrer dans les alvéoles. Cela donnera à la focaccia une saveur plus intense. Servez-la en apéritif ou dans une corbeille à pain pour le déjeuner, à la place du pain habituel.

Ingrédients:

Pâte

• 6 tasses de farine de première qualité
• 7 g de levure sèche active (2 cuillères à café et 1/4)
• 2 cuillères à café de sucre
• 2,5 tasses d'eau tiède (26°C-30°C)
• 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• Équipement spécial: robot pâtissier avec accessoire à crochet

Saumure et fermentation

• 1,5 c. à thé de gros sel
• Vaporisez le film avec un aérosol de cuisson
• flocons de sel marin, pour saupoudrer
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pâte levée, flocons de sel marin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Pâte:
  
  Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure et le sucre. À l'aide du crochet pétrisseur et à vitesse lente, ajoutez l'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à ce que la farine soit complètement humectée. Laissez reposer 5 minutes.
Étape 2
• Ajoutez le sel et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte va se raffermir, puis se détendre. Après 5 minutes, elle sera très collante et adhérera au fond du bol, mais pas aux parois.
Étape 3
• Huilez l'intérieur d'un grand saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (le saladier doit être suffisamment grand pour contenir deux fois la pâte). À l'aide d'une spatule, transférez la pâte dans le saladier et retournez-la une fois pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
Étape 4
• Versez le reste de l'huile d'olive (60 ml) au fond d'un plat allant au four de 45 x 33 cm. Répartissez l'huile uniformément sur le fond et les bords du plat avec vos doigts. Transférez la pâte dans le plat et aplatissez-la légèrement avec vos mains.
Étape 5
• Retournez la pâte et étirez-la délicatement pour former une couche uniforme. Il est possible que la pâte ne s'étire pas jusqu'aux bords. Si c'est le cas, laissez-la reposer 10 minutes, puis étirez-la à nouveau. Veillez à étirer la pâte aussi bien au centre qu'aux bords pour obtenir une épaisseur homogène. Du bout des doigts, formez des alvéoles à la surface de la focaccia en appuyant fermement, mais sans trop forcer pour éviter de la percer.
Étape 6
• Saumure et fermentation:
  
  Dissoudre du gros sel dans 80 ml d'eau tiède. Saupoudrer la surface de la focaccia de cette solution, en laissant la saumure s'infiltrer dans les alvéoles. Recouvrir légèrement d'un film alimentaire légèrement huilé. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Étape 7
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°C.
Étape 8
• Retirez le film plastique de la pâte et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée, pendant 30 à 35 minutes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez refroidir 5 minutes. À l'aide d'une spatule, transférez la focaccia sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

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