Le meilleur jambon glacé
Votes : 1
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1342, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 23 G., protéines 113 G., glucides 59 G., fibre 1 G., cholestérol 401 mg, sodium 7272 mg, sucre 26 G.
Calories 1342, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 23 G., protéines 113 G., glucides 59 G., fibre 1 G., cholestérol 401 mg, sodium 7272 mg, sucre 26 G.
Un jambon parfaitement glacé sera la pièce maîtresse de votre table de fêtes, notamment à Pâques et à Noël. Vos invités seront subjugués par la saveur juteuse et exquise de ces tranches. L'alliance parfaite de cassonade, de sirop d'érable, de cannelle et de clous de girofle crée un glaçage onctueux aux notes sucrées et fumées. La moutarde de Dijon et une touche de vinaigre de cidre apportent une légère acidité, tandis que la sauce soja intensifie les saveurs. Badigeonnez le jambon de glaçage à plusieurs reprises pour rehausser le goût et obtenir une brillance irrésistible.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 jambon cuit avec os pesant entre 3,5 et 4,5 kg.
- 3/4 tasse de cassonade foncée bien tassée
- 3/4 cuillère à soupe de sirop d'érable naturel
- 1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
- Zeste et jus d'une orange Navelin
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis retirez l'excédent de couenne. Si le jambon n'est pas tranché en spirale, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour pratiquer des incisions diagonales en quadrillage sur toute sa surface, en veillant à ne pas entailler la chair.
- Déposez le jambon, face plate vers le bas, sur une grille dans un plat allant au four. Versez 250 ml d'eau dans le plat. Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 54 °C (130 °F), soit environ 2 heures et demie (environ 15 minutes par livre de poids ; si le jambon est tranché en spirale, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes par livre).
- Pendant ce temps, préparez le glaçage.:
Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, la sauce soja, le zeste et le jus d'orange, la moutarde de Dijon, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle, la poudre d'oignon et quelques tours de moulin à poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le glaçage épaississe et réduise de moitié (vous devriez obtenir environ 250 ml de glaçage), soit 20 à 25 minutes. Réserver pendant la cuisson du jambon. - Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Badigeonnez le jambon avec la moitié du glaçage. Si le liquide au fond du plat s'est évaporé, ajoutez 250 ml d'eau. Remettez le jambon au four et faites-le cuire 30 minutes, en le badigeonnant avec le reste du glaçage toutes les 10 minutes (à deux reprises). Laissez-le refroidir 15 minutes, puis tranchez-le finement.
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