Jambon de Noël grillé et glacé au miel
Votes : 1
Temps: 14 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12 - 16
Complexité: facilement
Portions : 12 - 16
Patrick et Gina Neely préparent un glaçage simple pour ce plat, à base de miel, de cassonade, de flocons de piment rouge et d'un peu de poivre de Cayenne pour relever le goût.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 jambon cuit avec os (jusqu'à 6 kg), de préférence un jarret
Mélange d'épices sèches :
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Lustre:
- 110 g (1/2 tasse) de beurre
- 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 3/4 tasse de miel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez l'excédent de gras du jambon en laissant une couche de 0,6 cm (1/4 de pouce). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la surface du gras. Placez le jambon sur une grande plaque de cuisson à rebords.
Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel, le poivre noir, le cumin, le gingembre, la moutarde en poudre et la cannelle. Réservez une cuillère à soupe de ce mélange pour le glaçage. Badigeonnez le jambon avec le reste du mélange.
Enveloppez la viande dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. La marinade d'une nuit permettra à la viande de s'imprégner pleinement des saveurs des épices. - Préchauffer un barbecue au charbon de bois à 150 °C (300 °F) en chaleur indirecte.
Déposez le jambon sur la grille du barbecue, côté plat vers le bas. Fermez le barbecue et faites rôtir le jambon pendant 2 heures. - Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et y ajouter le thym, le miel, le vinaigre et les ingrédients secs réservés. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Badigeonnez le jambon de glaçage, couvrez le gril et enfournez à nouveau pendant 30 minutes, en l'arrosant de glaçage toutes les 10 minutes. Transférez-le sur un plat, laissez-le reposer 30 minutes, puis tranchez-le et servez.
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