Jambon de Noël avec ananas glacé au miel
Votes : 2
Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Une généreuse tranche de jambon avec os, garnie de rondelles d'ananas et de cerises au marasquin, puis nappée d'un glaçage brillant au miel, est un classique des fêtes américaines, traditionnellement servi à Noël et au Nouvel An. Si vous appréciez l'alliance du sucré et du salé, ce plat somptueux vous séduira par ses saveurs et deviendra la pièce maîtresse de votre table de fête. Pour cette recette, vous aurez besoin d'environ 4 kg d'épaule de porc fumée, de rondelles d'ananas et de cerises en conserve, ainsi que de miel et de cassonade pour le glaçage. Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des clous de girofle au jambon pour une saveur encore plus exquise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 jambon fumé prêt à consommer pesant 4 à 4,5 kg avec os (jambon ou jarret)
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers (facultatif)
- 2 boîtes d'anneaux d'ananas (560 g chacune)
- 20 cerises au marasquin
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 tasses de cassonade
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Laisser reposer le jambon à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Retirez la couenne du jambon. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions diagonales dans la couche de gras, sans entailler la chair, afin de former un quadrillage. Si vous utilisez des clous de girofle, enfoncez-les dans le jambon à l'intersection des incisions. Placez le jambon, face plate vers le bas, sur la grille d'un plat à rôtir.
- Égouttez le jus d'ananas dans un récipient séparé. Disposez les rondelles d'ananas sur le jambon et fixez-les avec des cure-dents. Piquez une cerise au marasquin au centre de chaque rondelle avec un cure-dent. Versez 0,5 cm d'eau au fond du plat à rôtir et recouvrez le jambon de papier aluminium.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon (loin de l'os) indique 135°F (55°C), soit environ 2 heures et demie (ou environ 15 minutes par livre).
- Pendant ce temps, mélangez le miel, la cassonade et le jus d'ananas dans une grande casserole à feu moyen. Laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe, pendant 25 à 30 minutes. Vous devriez obtenir environ 750 ml de glaçage. Réservez.
- Augmentez la température du four à 220°C.
- Retirez le papier aluminium du jambon et badigeonnez-le soigneusement avec un tiers de la laque. Si l'eau du plat de cuisson s'est évaporée, ajoutez-en. Enfournez le jambon pendant 15 minutes supplémentaires. Badigeonnez-le à nouveau avec un tiers de la laque et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Badigeonnez le jambon avec le reste de la laque et laissez cuire jusqu'à ce que la laque soit brillante et la couenne bien dorée et croustillante, environ 15 minutes de plus. Laissez reposer 15 minutes.
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