Jambon classique glacé à l'ananas et à l'abricot
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Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1320, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 23 G., protéines 113 G., glucides 53 G., fibre 1 G., cholestérol 401 mg, sodium 7132 mg, sucre 16 G.
Calories 1320, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 23 G., protéines 113 G., glucides 53 G., fibre 1 G., cholestérol 401 mg, sodium 7132 mg, sucre 16 G.
Un jambon d'exception, nappé d'un glaçage brillant, est le dessert idéal pour une grande fête, mais certains cuisiniers hésitent à le préparer, jugeant la recette trop compliquée. Pourtant, il n'en est rien. Si vous avez choisi un jambon de qualité (n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher), il vous suffit de réaliser un glaçage savoureux et délicieux, et le four fera le reste.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Jambon
- 1 jambon fumé pesant entre 4 et 4,5 kg.
- 2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
Lustre
- Zeste et jus de 2 citrons verts
- 8 fines tranches de gingembre frais
- 2 tasses de jus d'ananas sans sucre
- 1 tasse de confiture d'abricots
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Sortez le jambon du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante environ 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 160 °C.
- Jambon:
Dégraissez le jambon en retirant toute la couenne. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions diagonales dans la couche de gras, sans entailler la chair. Insérez une gousse d'ail dans le jambon à l'intersection des incisions (il vous restera peut-être quelques gousses). - Déposez le jambon, face plate vers le bas, sur la grille d'un plat à rôtir. Versez 6 mm d'eau au fond du plat. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 55 °C (130 °F), soit environ 2 h 30 (environ 15 minutes par livre de poids).
- Pendant ce temps, préparez le glaçage.:
Pressez le jus de citron vert dans une petite casserole. Ajoutez le gingembre et le jus d'ananas. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction à 125 ml (½ tasse), environ 8 à 10 minutes. Filtrez, puis incorporez le zeste de citron vert, la confiture d'abricots et la moutarde de Dijon. - Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Versez la moitié du glaçage à l'ananas sur le jambon et badigeonnez-le. Si l'eau au fond du plat s'est évaporée, ajoutez-en. Remettez le jambon au four et poursuivez la cuisson, en le badigeonnant du reste de glaçage toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brillant et bien doré, environ 45 minutes de plus.
- Laisser reposer le jambon pendant 15 minutes. Trancher et servir.
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