Jambon glacé au sucre brun cuit à la friteuse à air
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Ce jambon festif est facile à préparer et parfait pour le repas de Pâques, mais pourquoi attendre les fêtes ? Le glaçage au sucre brun, acidulé et sucré grâce au vinaigre de cidre, à la moutarde jaune et au quatre-épices, se prépare en quelques minutes. Quant au jambon tranché en spirale et cuit à la friteuse à air, il est délicieux avec sa croûte caramélisée brillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 jambon cuit de 1 à 1,3 kg (quart), tranché en spirale
- 2/3 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café de poudre de chili
- 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- Équipement spécialFriteuse à air de 6 litres
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Sortez le jambon du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le sucre, le vinaigre, la moutarde, la sauce Worcestershire, la cannelle, le piment en poudre et le quatre-épices. Découpez deux feuilles de papier aluminium épais de 50 cm de large, placez-les perpendiculairement et déposez le jambon au centre, couenne vers le haut. Saupoudrez le jambon du mélange de sucre, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert. Recouvrez le jambon de papier aluminium et fermez hermétiquement pour éviter que le jus ne s'échappe.
- Placez le jambon dans la friteuse à air et faites-le cuire à 160 °C pendant 30 minutes. À l'ouverture du papier aluminium, le jambon devrait commencer à caraméliser et le papier sera rempli de jus. Arrosez abondamment le jambon de ce jus.
- Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les tranches commencent à se détacher et que la surface soit bien dorée, environ 20 minutes. Arrosez à nouveau le jambon avec son jus. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le jambon soit bien doré et brillant sur le dessus, mais encore rosé et juteux à cœur, et que la température à cœur atteigne 60 °C (140 °F), environ 10 minutes.
- Déposez le jambon sur un plat de service et versez le jus dans une petite casserole. Laissez reposer le jambon 10 minutes. Faites mijoter le jus à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la forme d'un sirop, environ 10 minutes. Nappez le jambon de sauce et servez chaud ou à température ambiante.
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