Jambon glacé aux agrumes et aux piments jalapeños
Votes : 1
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Le jambon de porc rôti au four avec os est un plat festif par excellence qui deviendra la pièce maîtresse de votre table, et sa délicieuse croûte brillante le rend encore plus festif. Ce rôti est préparé avec un jambon fumé naturel prêt à cuire, nappé d'un glaçage et cuit au four. Le confit de piments forts est la base idéale pour glacer la viande, surtout lorsqu'il est associé à du jus de citron vert et de citron. L'arôme et la saveur sont exceptionnels. Ajoutez des piments jalapeños concassés pour une touche épicée supplémentaire et enfournez le jambon en l'arrosant régulièrement de glaçage.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de jambon fumé prêt à consommer pesant entre 3,5 et 4,5 kg (jambon ou jarret)
- 2/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (3-4 citrons)
- 1/3 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
- 0,5 cuillère à soupe confiture de piment fort
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 piment jalapeño, coupé en deux, épépiné et finement tranché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160 °C. Retirez la couenne du jambon si nécessaire.
- Quadrillez la couenne sans inciser la viande. Placez le jambon, face plate vers le bas, sur la grille d'une rôtissoire. Versez 6 mm d'eau au fond de la rôtissoire. Faites rôtir le jambon jusqu'à ce que sa température interne atteigne environ 55 °C (130 °F), soit environ 2 h 30 ou 15 minutes par 500 g de jambon.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez les jus de citron et de lime, la confiture de poivre, la sauce Worcestershire et le piment jalapeño. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne environ 175 ml (3/4 de tasse), soit environ 20 minutes.
- Retirez le jambon du four lorsqu'il atteint 55 °C (135 °F). Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F). Étalez la moitié du glaçage sur toute la surface du jambon. Ajoutez de l'eau au fond du plat à rôtir si nécessaire.
- Remettez le jambon au four et faites-le cuire, en l'arrosant toutes les 10 minutes avec le reste du glaçage, jusqu'à ce qu'il soit doré et brillant, environ 45 minutes de plus.
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