Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Un jambon nappé d'un délicieux glaçage caramélisé sera un mets raffiné pour toutes les fêtes, du Nouvel An à Noël en passant par Pâques. Cette recette vous permet de réaliser un glaçage de base et, si vous le souhaitez, de le décorer avec une garniture croustillante. Ne jetez pas l'os de jambon ! Ajoutez-le à une soupe, des haricots ou du chou braisé pour plus de saveur.

Ingrédients:

• Demi-jambon de porc (5,5 kg) avec os
• 1 cuillère à soupe de confiture ou de marmelade
• 3/4 tasse de cassonade
• 1 tasse de moutarde de Dijon

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

jambon, jambon de porc, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, sucre brun, zeste de citron, coriandre

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Préparation:

Étape 1
• Séchez le demi-jambon cuit en le tapotant et laissez-le revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6) et retirez la couenne en laissant le gras en surface. Quadrillez le gras en formant des entailles d'environ 2 cm de profondeur, espacées de 2,5 cm. Placez le jambon, face plate vers le bas, sur une grille dans un plat à rôtir ; ajoutez 250 ml d'eau. Faites rôtir sur la grille la plus basse pendant 40 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Étape 2
• Pendant ce temps, préparez le glaçage.:
  
  Mélangez 250 ml de confiture ou de marmelade avec 175 g de cassonade, 250 ml de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à café de sauce Worcestershire. Badigeonnez le jambon avec la moitié de la sauce, couvrez-le hermétiquement de papier aluminium et enfournez à nouveau pendant 45 minutes. Badigeonnez-le avec le reste de la sauce et poursuivez la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit bien dorée, soit pendant 40 à 50 minutes supplémentaires. Laissez reposer 15 minutes, puis tranchez.
Étape 3
• Garnitures:
  Pour un jambon plus croustillant, arrosez-le de l'un des mélanges ci-dessous 40 à 50 minutes avant la cuisson..
  
  Un mélange d'herbes printanières
  1 cuillère à soupe chapelure panko, 3 cuillères à soupe de persil haché et de ciboulette hachée, et le zeste râpé d'un citron.
  
  Semoule de maïs au thym
  Broyer 1 tasse de mélange à farce pour pain de maïs ; incorporer 2 cuillères à soupe de thym haché, 1 cuillère et demie à soupe de coriandre moulue et 1/2 tasse de fécule de maïs.
  
  Chapelure épicée
  Dans un robot culinaire, réduire en purée 3 tasses de pain au levain coupé en cubes ; mélanger avec 1 cuillère à soupe de poudre de chili et 1 botte d'oignons verts hachés.

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