Jambon glacé espagnol
Votes : 3
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Jambon glacé espagnol - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de jambon fumé prêt à l'emploi (3,6 - 4,5 kg) avec os (provenant de l'extrémité du jambon ou du jarret)
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de paprika fumé doux
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Retirez la couenne si nécessaire. Incisez le jambon en diagonale, en coupant la graisse sans entailler la chair.
Déposez le jambon, face plate vers le bas, sur une grille dans un plat allant au four. Versez 6 mm d'eau au fond du plat. Faites cuire le jambon jusqu'à ce que sa température interne atteigne environ 55 °C (130 °F), soit environ 2 heures 30 minutes, ou 15 minutes par livre (450 g). - Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le sucre, le paprika, la poudre d'ail et l'origan. Incorporez l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Retirez le jambon du four lorsque sa température interne atteint 55 °C (135 °F). Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F). Badigeonnez le jambon de moutarde.
Étalez uniformément la pâte d'épices sur toute la surface du jambon. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat si nécessaire. Remettez le jambon au four et faites-le cuire environ 25 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte forme une croûte légère, de couleur brique.
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