Pilons de dinde glacés à l'érable
Votes : 4
Temps: 1 heure 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Avant de les rôtir, les cuisses de dinde sont marinées pendant 24 heures dans une saumure composée à parts égales de sel, de sirop d'érable et de bourbon, agrémentée de moutarde à l'ancienne, de poivre noir et rouge, de clous de girofle, d'ail, de laurier et de thym séché. Ce mélange confère à la viande une riche palette de saveurs, mêlant harmonieusement des notes salées, épicées, sucrées et savoureuses, pour des cuisses juteuses et parfumées. Pour une cuisson et un brunissement uniformes, disposez-les sur une grille dans un plat à rôtir, en les espaçant suffisamment pour que la chaleur circule librement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 pilons de dinde
- 2,5 litres d'eau
- 3/4 tasse de sel
- 3/4 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 3/4 de tasse de bourbon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe d'ail granulé
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, moutarde à grains entiers, poivre noir, flocons de piment rouge, granules d'ail, thym, œillet, feuille de laurier, sirop d'érable, bourbon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer tous les ingrédients, sauf la dinde, à feu doux. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour dissoudre le sel. Une fois le sel dissous, retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir. Placez les cuisses de dinde dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et versez la saumure dessus. Fermez hermétiquement le sac et placez-le dans un bol (pour éviter les fuites). Réfrigérez pendant 24 heures.
- Au bout de 24 heures, retirez la dinde, égouttez la saumure et préchauffez le four à 175 °C.
- Déposez les cuisses de dinde dans un plat à rôtir muni d'une grille, en les espaçant suffisamment pour une cuisson uniforme. Faites rôtir pendant 90 minutes. Retirez les cuisses du four, transférez-les sur un plat de service et servez-les chaudes ou froides.
Catégories :
recette / Four / Dîner / Plats festifs / Nouvelle année / Noël / Plats principaux / Oiseau / Plats turcs / Cuisses de dinde / Guy Fieri
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