Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10-12

Une recette étape par étape pour préparer une dinde de Noël traditionnelle cuite au four.

Ingrédients:

• Une jeune dinde congelée (6-7 kg)
• 4 litres de bouillon de légumes
• 1 tasse de gros sel
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 1,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
• 1,5 cuillère à soupe gingembre confit, haché
• 4 litres d'eau glacée
• Glace
• Huile végétale, pour la friture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, sucre brun, poivre noir, piment de la Jamaïque, racine de gingembre

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Préparation:

Étape 1
• Deux à trois jours avant la cuisson : Commencez par décongeler la dinde au réfrigérateur.
Étape 2
• Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, le sel, le sucre, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et le gingembre et porter à ébullition. Remuer. Retirer du feu. Laisser refroidir la marinade à température ambiante et la mettre au réfrigérateur.
Étape 3
• La veille de la cuisson : Si vous le souhaitez, ficelez les cuisses de dinde avec de la ficelle de cuisine. Mélangez la marinade, l'eau et les glaçons dans un seau de 20 litres. Placez la dinde décongelée, poitrine vers le bas, dans la marinade. Si nécessaire, lestez-la pour qu'elle soit complètement immergée. Couvrez et mettez au réfrigérateur. Retournez la dinde à mi-marinade.
Étape 4
• Journée pâtisserie : Préchauffez le four à 260 °C. Sortez la dinde de la saumure et rincez-la à l'eau froide, à l'intérieur comme à l'extérieur. Jetez la saumure.
Étape 5
• Déposez la dinde sur une grille placée sur une plaque de cuisson et épongez-la avec du papier absorbant. Badigeonnez-la d'huile végétale. Faites-la rôtir sur la grille la plus basse du four pendant 30 minutes.
Étape 6
• Pendant que la volaille rôtit, pliez la feuille d'aluminium en deux et recouvrez hermétiquement la poitrine de dinde.
Étape 7
• Après 30 minutes, baissez la température du four à 180 °C (350 °F), insérez un thermomètre à confiserie dans la partie la plus épaisse du blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C (160 °F). Si la dinde commence à brûler, couvrez-la de papier aluminium pendant la cuisson. Comptez 17 minutes de cuisson par tranche de 450 g (1 livre) de dinde.
Étape 8
• Sortez la dinde du four, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 15 à 30 minutes. Découpez-la et servez.
  
  Ce plat s'accorde bien avec un vin rouge Merlot.

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