Dinde classique cuite au four

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Comment cuisiner une dinde rôtie au four classique

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 – 10

Aux États-Unis, les familles célèbrent Thanksgiving, et la dinde est un incontournable de la table traditionnelle. Il s'agit bien sûr d'une dinde rôtie entière farcie de pain et de fruits secs ; la farce est d'ailleurs dégustée pendant le repas. Plusieurs secrets permettent de réussir une dinde parfaite et juteuse, et cette recette vous les dévoile tous. Mais nul besoin d'attendre une occasion particulière pour savourer ce plat et régaler vos convives ; il embellira n'importe quelle table de fête. La viande de dinde est saine et diététique, et elle est bien plus appétissante que le poulet. N'oubliez pas la traditionnelle sauce !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 dinde pesant de 5,4 kg à 6,5 kg.
1 oignon, coupé en 4 morceaux
1 carotte, grossièrement hachée
1 branche de céleri, grossièrement hachée
3 brins de sauge et 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
3 brins de thym et 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
165 g de beurre
2 cuillères à café de paprika

sauce classique

10 cuillères à soupe de beurre, et plus si nécessaire
Cou et abats de dinde (enlever le foie)
1 oignon, coupé en 4 morceaux
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
0,5 tasse de vin blanc sec
8 tasses de bouillon de poulet ou de dinde
3/4 tasse de farine
Jus de dinde qui s'est écoulé pendant la cuisson

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Laissez reposer la dinde à température ambiante pendant 30 minutes. Placez la grille du four sur le niveau le plus bas (retirez toutes les autres grilles) ; préchauffez le four à 170 °C (350 °F).
Retirez le cou et les abats de la dinde et réservez-les pour la sauce. Séchez la dinde avec du papier absorbant et assaisonnez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcissez la cavité avec des oignons, des carottes, du céleri et des brins de sauge et de thym. Ficelez les cuisses. Placez la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire et repliez les ailes dessous. Vous pouvez la cuire. farce pour farce avec des saucisses et du céleri.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ; incorporez le paprika, la sauge hachée et le thym. Laissez le beurre et le paprika tiédir légèrement, puis badigeonnez-en la dinde. Enfournez et faites rôtir pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Après une heure de cuisson, arrosez la dinde avec son jus. Poursuivez la cuisson, en l'arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 75 °C (165 °F), soit environ 2 heures supplémentaires.
Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper ; réservez le jus pour la sauce.
sauce classique

Préparez un bouillon fortFaites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le cou et les abats de dinde ; faites-les revenir en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, le thym et les feuilles de laurier ; mélangez. Versez le vin et portez à frémissement en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Laissez cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand verre doseur ; réservez la casserole. Vous devriez obtenir 7 tasses de bouillon corsé ; si vous en obtenez moins, ajoutez du bouillon nature.

Faites fondre le reste du beurre (8 cuillères à soupe) dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporez progressivement 7 tasses de bouillon en fouettant ; portez à frémissement et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Réservez.

Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse et attendez que la graisse remonte à la surface. Jetez-la. Incorporez le jus dégraissé à la sauce ; salez et poivrez. Réchauffez avant de servir.