Morceaux de dinde rôtis à la saumure sèche

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Préparation : Morceaux de dinde rôtis en saumure sèche

Temps: 4 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 8

Dans cette recette, les cuisses de dinde sont rôties séparément du reste de la carcasse, ce qui donne une viande incroyablement juteuse avec une croûte délicieusement dorée. Avant la cuisson, la dinde est frottée avec un mélange de salaison sèche, farcie de citrons, d'ail et d'herbes aromatiques, puis mise au réfrigérateur toute une nuit. Pour rôtir les cuisses et les filets, placez deux grilles dans le four et disposez la viande dans l'ordre indiqué dans la recette. Ainsi, les cuisses et les filets seront cuits presque simultanément. Servez la dinde avec les citrons, les oignons et l'ail qui ont servi à la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, décongelée ; si elle est congelée, retirer le cou et les abats.
1/4 tasse de gros sel
2 cuillères à soupe de thym frais finement haché + 8 brins supplémentaires
2 cuillères à soupe de romarin frais finement haché + 4 brins supplémentaires
2 têtes d'ail, coupées en deux
2 citrons (1 coupé en deux, 1 finement tranché)
4 feuilles de laurier
1 grosse échalote, coupée en 4 morceaux
1/4 tasse d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Frottez la dinde avec le mélange de salaisonDans un petit bol, mélangez le sel, 2 cuillères à café de poivre noir, le thym haché et le romarin. Désossez la dinde (cuisses et pilons). Placez le blanc et les cuisses sur une plaque de cuisson à rebords. Frottez le blanc et les cuisses de dinde sur toutes leurs faces avec le mélange de marinade. Farcissez la cavité de la dinde avec 1/2 gousse d'ail, 1/2 citron, 4 brins de thym et 2 brins de romarin. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Placez une grille en bas du four et l'autre juste au-dessus ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Dans un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces), mélangez le reste de l'ail, 4 brins de thym, 2 brins de romarin, le citron tranché, la feuille de laurier et l'échalote. Arrosez d'huile d'olive et mélangez. Disposez les cuisses de dinde, peau vers le haut, dans le plat et couvrez de papier aluminium.

Déposez les cuisses de dinde sur la grille inférieure du four et laissez-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 2 heures). Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair soit cuite à cœur (1 heure à 1 heure et demie supplémentaires).
Pendant ce temps, faites rôtir le blanc de dinde.Placez la grille dans une grande rôtissoire. Déposez la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille et laissez-la rôtir pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, déplacez la rôtissoire contenant la dinde sur la grille par-dessus les cuisses ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans la partie la plus épaisse de la chair, loin de l’os, indique 71 °C (160 °F), soit environ 2 à 2 h 30.
Laissez reposer le blanc de dinde 30 minutes, puis découpez-le. Si le blanc est cuit avant les cuisses, placez ces dernières sur la grille supérieure. Si les cuisses sont cuites avant le blanc, réservez-les et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.
Servez les cuisses et les blancs de dinde avec de l'ail rôti, du citron et des échalotes.

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