Dinde en saumure de pastrami
Votes : 1
Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 757, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 7 G., protéines 106 G., glucides 16 G., fibre 2 G., cholestérol 348 mg, sodium 1632 mg, sucre 11 G.
Calories 757, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 7 G., protéines 106 G., glucides 16 G., fibre 2 G., cholestérol 348 mg, sodium 1632 mg, sucre 11 G.
Pour obtenir une délicieuse saveur de pastrami, faites mariner la dinde entière dans une saumure de coriandre, moutarde, ail et poivre noir. Laissez-la mariner jusqu'à 12 heures, puis tamponnez soigneusement la peau avant de la rôtir pour qu'elle soit bien croustillante. Servez la dinde rôtie sur un lit de gousses d'ail pour un accompagnement savoureux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de sel
- 0,5 tasse de cassonade foncée bien tassée
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grillées et refroidies
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune, grillées et refroidies
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 8 gousses d'ail écrasées, + 12 à 14 gousses entières (facultatif)
- 4 feuilles de laurier
- 5 cm de racine de gingembre frais, coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- Dinde en papillon de 6,5 à 7,5 kg
- Poivre noir fraîchement moulu
- brins de persil frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sel, le sucre, la coriandre, les graines de moutarde, les grains de poivre, l'ail, la feuille de laurier et le gingembre. Recouvrir d'1 litre d'eau (4 tasses). Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Verser la saumure dans un récipient en plastique ou une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajouter 5 litres d'eau glacée (20 tasses) et mélanger.
- Plongez la dinde dans le liquide, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire. Posez une assiette dessus pour la maintenir immergée et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
- Préchauffez le four à 190 °C. Placez la grille au milieu du four.
- Égouttez, rincez et séchez la dinde en la tamponnant avec du papier absorbant. Placez-la sur une grande planche à découper recouverte de papier absorbant et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.
- Séchez à nouveau la peau de la dinde avec du papier absorbant et assaisonnez-la de poivre noir à l'intérieur et à l'extérieur. Tapissez le fond d'une grande rôtissoire de gousses d'ail entières, si vous en utilisez. Déposez la dinde à plat sur l'ail. Si votre rôtissoire est un peu petite, repliez les ailes derrière le dos et laissez les cuisses reposer sur le bord de la rôtissoire. Placez une grande plaque de cuisson à rebords recouverte de papier aluminium au fond du four pour recueillir le jus de cuisson.
- Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 68 °C (150 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes avant de servir. Parsemer d'ail rôti et de brins de persil, si désiré.
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