Dinde marinée au thé et à l'orange, nappée de beurre au gingembre à l'asiatique, cuite au four.
Votes : 1
Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1042, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 19 G., protéines 106 G., glucides 31 G., fibre 3 G., cholestérol 397 mg, sodium 1925 mg, sucre 27 G.
Calories 1042, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 19 G., protéines 106 G., glucides 31 G., fibre 3 G., cholestérol 397 mg, sodium 1925 mg, sucre 27 G.
Pour donner à votre dinde de fête les saveurs et les arômes délicieux d'un plat asiatique, faites-la mariner toute une nuit dans une saumure de thé, d'oranges et de bourbon. Avant de la rôtir, frottez-la soigneusement avec du beurre, de la sauce soja, de l'huile de sésame et du gingembre. Veillez à bien enrober toute la peau, et n'oubliez pas de frotter sous la peau, là où elle se détache de la chair. Vous obtiendrez ainsi une dinde juteuse et tendre, à la peau dorée et croustillante.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Dinde et saumure
- 5 oranges + tranches pour servir (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 tasse de bourbon
- 1 tasse de sucre
- 12 sachets de thé noir nature
- 12 grains de poivre noir
- 6 clous de girofle entiers
- 4 feuilles de laurier
- 1 dinde de 6,5 à 7,5 kg (15 à 16 lbs), ouverte en papillon (non casher ni marinée)
Beurre au gingembre
- 16 cuillères à soupe (220 g) de beurre non salé, à température ambiante
- 1,5 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 4 oignons verts, finement hachés, plus quelques-uns pour servir
- 3 gousses d'ail, finement râpées
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, racine de gingembre, sauce de soja, huile de sésame, feuille de laurier, poivre noir, œillet, Oranges, bourbon, thé noir
Cuisiner le plat selon la recette :
- La veille, à l'aide d'un économe, prélevez le zeste des oranges en larges bandes, en pressant délicatement pour éviter la partie blanche. Réservez le zeste et pressez le jus des oranges dans une casserole moyenne. Ajoutez le zeste, le sel, le bourbon, le sucre, les sachets de thé, les grains de poivre, la feuille de laurier, les clous de girofle et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser la saumure pendant 30 minutes.
- Versez la saumure dans un récipient en plastique ou une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajoutez 5 litres d'eau glacée et mélangez. Immergez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire. Posez une assiette dessus pour la maintenir immergée et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
- Le lendemain, égouttez la dinde, rincez-la et séchez-la en la tamponnant. Placez-la sur une grande planche à découper recouverte de papier absorbant et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.
- huile de gingembre asiatique:
Mélanger le beurre, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, les oignons verts et l'ail dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. - Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.
- Séchez à nouveau la peau de la dinde en la tapotant et badigeonnez-la uniformément de beurre aux herbes, en l'incorporant bien sous la peau des filets. Placez la dinde dans une grande rôtissoire, à plat autant que possible. Si votre rôtissoire est un peu petite, repliez les ailes derrière le dos et posez les cuisses sur le bord de la rôtissoire. Placez une grande plaque de cuisson à rebords recouverte de papier aluminium au fond du four pour recueillir le jus de cuisson.
- Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h. Transférer la volaille sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes avant de servir. Garnir de tranches d'orange et d'oignons verts hachés, si désiré.
Catégories :
Recettes similaires
