Dinde glacée à l'orange au four
Votes : 1
Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 775, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 13 G., protéines 85 G., glucides 16 G., fibre 4 G., cholestérol 303 mg, sodium 1456 mg, sucre 10 G.
Calories 775, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 13 G., protéines 85 G., glucides 16 G., fibre 4 G., cholestérol 303 mg, sodium 1456 mg, sucre 10 G.
Faites mariner la dinde dans une saumure à l'orange avec du thym et de la sauge pendant une nuit ou plusieurs jours. Avant de la rôtir, frottez-la avec un mélange d'épices contenant du zeste d'orange pour une délicieuse saveur d'agrumes qui se retrouvera aussi bien dans la chair juteuse que dans la peau croustillante. Pour une croûte uniforme, ouvrez la dinde en portefeuille et rôtissez-la sans la déballer.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Saumure
- 1/4 tasse de gros sel
- 0,5 c. à thé de grains de poivre noir
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 1 orange, coupée en deux
Turquie
- 1 dinde pesant entre 4,5 et 5,5 kg.
- 110 g de beurre froid, coupé en petits cubes
- Huile d'olive à arroser
Mélange d'épices
- 3 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de paprika hongrois fort
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- Zeste d'une orange
Lustre
- 3 cuillères à soupe de miel
- Jus d'une orange
Pour servir
- tranches d'orange
- brins de sauge fraîche
- brins de thym frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saumure:
Dans une grande casserole, mélanger le sel, les grains de poivre, le thym, la sauge, l'orange et 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sel soit dissous et que l'eau dégage un arôme. Retirer du feu et laisser la saumure refroidir complètement. - Turquie:
Pour faire mariner la dinde dans la saumure, placez-la dans un sac à rôtir, un grand sac de congélation à fermeture zip ou un saladier suffisamment grand pour contenir la saumure. Versez la saumure et couvrez. Si le saladier n'est pas assez grand pour contenir toute la saumure, ajoutez au moins les herbes, l'orange et les grains de poivre. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. - Lorsque la dinde est prête à cuire, retirez-la de la saumure et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.
- À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, retirez la colonne vertébrale de la dinde. Ouvrez les filets et aplatissez la volaille en exerçant une légère pression sur la peau. Retournez-la et séchez-la en la tapotant. Du bout des doigts, décollez délicatement la peau des filets et des cuisses, puis incorporez des morceaux de beurre en les répartissant uniformément à l'intérieur de la volaille.
- Mélange d'épices:
Dans un bol moyen, mélangez le cumin, le paprika, le piment, le zeste d'orange, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Prélevez une cuillère à soupe de ce mélange et transférez-la dans un petit bol. Réservez. - Arrosez la dinde d'huile d'olive et assaisonnez-la d'épices. Frottez délicatement la peau avec les épices. Placez la dinde, cavité vers le bas, sur la grille du plat à rôtir et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
- Lustre:
Ajoutez le miel et le jus d'orange à la cuillère à soupe d'épices restante et mélangez. Réservez. - Préchauffer le four à 200°C.
- Versez 3 à 5 cm d'eau au fond d'une rôtissoire. Enfournez la dinde, baissez la température à 175 °C (350 °F) et laissez rôtir 30 minutes. Sortez la dinde du four et badigeonnez-la de glaçage. Remettez-la au four et poursuivez la cuisson, en la badigeonnant de glaçage toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 71 °C (160 °F), soit 1 à 2 heures.
- Laissez reposer la dinde à température ambiante, recouverte de papier aluminium, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F), environ 30 minutes. Retirez la dinde et disposez-la sur un plat. Garnissez-la de tranches d'orange, de sauge et de brins de thym.
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