Morue charbonnière glacée au raisin
Votes : 2
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 263, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 33 G., glucides 27 G., fibre 1 G., cholestérol 73 mg, sodium 1268 mg, sucre 11 G.
Calories 263, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 33 G., glucides 27 G., fibre 1 G., cholestérol 73 mg, sodium 1268 mg, sucre 11 G.
Une marinade à base de gelée de raisin et de sauce soja sublime la saveur du poisson frit. On commence par y faire mariner le poisson, puis on laisse réduire la marinade pour obtenir un glaçage, que l'on badigeonne ensuite sur le poisson pendant la cuisson. Enfin, le glaçage restant sert de sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de gelée de raisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 filets de morue charbonnière sans peau, pesant 170 g chacun.
- 3 oignons verts, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
- Riz blanc cuit, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, la gelée de raisin et le vinaigre. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gelée soit fondue (environ 1 minute). Laisser refroidir la sauce, puis la placer dans un sac de congélation avec le poisson. Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Préchauffez le four en mode grill. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.
- Retirez le poisson de la marinade et versez cette dernière dans une petite casserole. Déposez le poisson sur la plaque de cuisson préparée. Portez la marinade à ébullition, puis retirez du feu. Versez 2 cuillères à soupe de marinade dans un bol et badigeonnez-en le poisson. Réservez le reste de la marinade pour le service. Faites griller les filets au four, à 12 cm de la source de chaleur, en les badigeonnant de marinade à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur (5 à 7 minutes, selon l'épaisseur du filet). Le poisson doit être ferme au toucher.
- Mélangez les oignons verts avec le zeste d'orange et parsemez-en le poisson. Servez avec du riz et la sauce.
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