Poisson cuit à la vapeur avec sauce soja épicée et oignons verts

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 377, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 2 G., protéines 45 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 94 mg, sodium 811 mg, sucre 5 G.

Ce plat traditionnel est préparé dans les familles asiatiques pour les grandes occasions, comme le Nouvel An chinois, et figure également au menu de tous les banquets chinois. Il symbolise la chance et l'abondance, car le mot chinois pour « poisson » a une prononciation proche de celle du mot chinois pour « abondance ».

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce soja épicée

2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
1 tasse de bouillon de poulet
7 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe de sucre
1 petit morceau de gingembre pelé
1 petit morceau d'écorce de mandarine séchée

Poisson cuit à la vapeur

1 poisson entier de 1,3 kg, comme un bar ou un vivaneau, lavé
2 tranches de gingembre pelé, 5 x 2,5 cm, coupées en lanières
5 oignons verts, coupés en lanières
1/3 tasse d'huile de colza (canola)
5 brins de coriandre fraîche, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bar, vin de riz, sauce de soja, mandarines, racine de gingembre

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Versez le vin de Shaoxing dans une petite casserole et portez-le à ébullition à feu vif. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, le sucre, le gingembre et le zeste de mandarine séché. Portez à nouveau à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et laissez infuser la sauce pendant 1 heure. Retirez le gingembre et le zeste. Réservez la sauce jusqu'au moment de servir.
Poisson cuit à la vapeur:

Séchez le poisson en le tamponnant et déposez-le sur une assiette résistante à la chaleur. Saupoudrez-le de gingembre.

Placez un panier vapeur dans une casserole suffisamment large pour accueillir le poisson. Versez de l'eau jusqu'à presque atteindre le panier, portez à ébullition à feu vif. Déposez le poisson sur le panier, couvrez la casserole, baissez légèrement le feu et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair se détache des arêtes, environ 18 à 20 minutes. Égouttez l'excédent d'eau qui s'est accumulé sur le panier. Parsemez le poisson d'oignons verts.
Faites chauffer l'huile de canola dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Versez-la lentement et avec précaution sur les oignons verts disposés sur le poisson ; la chaleur libérera les arômes et les saveurs des oignons verts. L'oignon doit être parfumé.
Portez la sauce à ébullition. Versez-en suffisamment autour du poisson pour recouvrir le fond de l'assiette sur 0,5 cm. Garnissez de brins de coriandre. Servez immédiatement.