Bar rayé cuit à la vapeur avec du gingembre et des oignons verts

Votes : 1

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 511, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 3 G., protéines 53 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 227 mg, sodium 1243 mg, sucre 5 G.

Pour cette recette, vous n'avez pas besoin de cuiseur vapeur. Placez le poisson et les légumes dans un plat allant au four, versez la sauce asiatique par-dessus, puis couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire et de papier aluminium et enfournez. Le poisson cuira alors à la vapeur, imprégné des arômes de la sauce, ce qui le rendra délicieux, juteux et très tendre. Arrosez ensuite le poisson cuit d'huile chaude jusqu'à ce que la peau grésille.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bar rayé

1 bar rayé entier pesant entre 0,9 et 1,3 kg, nettoyé et vidé (retirer les nageoires et les branchies)
4 champignons shiitake (à faire tremper dans de l'eau tiède pour les ramollir), finement tranchés
5 cm de racine de gingembre, finement hachée
4 bottes de petits bok choy, coupées en 4 morceaux dans le sens de la longueur

sauce asiatique

1/4 de tasse (60 ml) d'eau
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja liquide
1 cuillère à soupe (15 ml) de bouillon de poulet déshydraté
1 cuillère à soupe (15 ml) de vin de Shaoxing
2 cuillères à café (10 g) de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame

Huile chaude

3 oignons verts, finement émincés
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de sésame
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de colza

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C (350 °F). Vaporisez le fond d'un grand plat allant au four avec un aérosol de cuisson.
bar rayé:

Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le dans le plat à four préparé. Salez et poivrez le poisson. Disposez les champignons émincés dans le plat. Parsemez de gingembre émincé et répartissez les morceaux de bok choy autour du poisson.

Sauce:

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le bouillon déshydraté, le vin de riz, le sucre et l'huile de sésame. Versez cette sauce sur le poisson, qui dégagera une vapeur parfumée pendant la cuisson.
Tapissez le plat d'une épaisse couche de film alimentaire et recouvrez-le hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire au four jusqu'à ce que la température à cœur du poisson atteigne 54-57 °C (130-135 °F) ; la chair doit se détacher facilement et le centre doit être d'un blanc opaque, soit environ 15 à 18 minutes. Vérifiez la cuisson. Parsemez d'oignons verts et recouvrez à nouveau de papier aluminium pour poursuivre la cuisson à la vapeur.
Dans une petite casserole, mélangez les huiles de canola et de sésame et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elles fument, environ 2 minutes. Retirez délicatement le papier aluminium et, avec précaution, versez l'huile chaude sur les oignons verts et le poisson – ça va grésiller. Nappez le poisson de sauce.