Bar frit aux tomates et aux câpres
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le bar frit est un plat populaire en Italie, où il s'appelle branzino. Le poisson est frit en quelques minutes seulement, et sa saveur unique provient de la sauce aux légumes qui l'accompagne. Après avoir frit le poisson, faites revenir des tomates cerises avec des olives et des câpres dans la même poêle avec de l'huile. Les légumes sont ensuite sautés quelques minutes dans du vin blanc sec, et la sauce restante est épaissie avec du beurre. L'alliance de la douceur des tomates, de l'acidité piquante des câpres et d'une sauce légère et onctueuse est tout simplement fantastique et d'une élégance méditerranéenne. Un accompagnement parfait pour le bar frit !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de bar avec peau, sans arêtes
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe de câpres, lavées
- 125 ml d'olives niçoises dénoyautées et coupées en deux
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Déposez les filets de bar sur du papier absorbant et épongez-les. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez trois incisions diagonales peu profondes sur chaque filet. Salez-les de tous côtés.
- Versez de l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis déposez-y les filets, côté peau vers le bas, en veillant à vous tenir à distance de la poêle. Appuyez légèrement sur chaque filet pour que la peau soit bien en contact avec la poêle. Laissez cuire le poisson 3 minutes sans le déplacer. Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 30 secondes. Transférez le poisson sur un plat, côté peau vers le haut, et maintenez-le au chaud.
- Ajoutez les tomates, les câpres et les olives dans la poêle chaude. Faites cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin blanc, baissez le feu à moyen et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes. Incorporez le beurre et le persil. Nappez le poisson de sauce et servez.
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