Bar au safran et au citron

Votes : 2

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Pendant Norouz (le Nouvel An persan), les Iraniens apprécient de déguster du poisson accompagné de sabzi polo (pilaf). Cette tradition ancestrale est également perpétuée par la diaspora iranienne. On prépare généralement du poisson blanc pour cette occasion. Le bar est un excellent choix. Le poisson est parfumé au safran et au citron, et sa chair est farcie d'un mélange d'oignons, de noix, d'herbes aromatiques et de mélasse de grenade. Il est ensuite cuit au four et servi avec du sabzi polo (pilaf aux herbes iranien).

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à café de filaments de safran, écrasés au mortier et au pilon
3 glaçons
2 bars entiers de 700 g chacun, lavés, vidés et séchés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail écrasées
Jus de 2 citrons (environ 0,5 tasse)
1 tasse de feuilles de persil frais, hachées
0,5 tasse de noix hachées
3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
0,5 cuillère à café de curcuma
Sabzi Polo (riz vert iranien), à servir
Dispositif supplémentaire: 6 cure-dents

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) avec une grille au milieu. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-la d'huile de cuisson.
Placez le safran et la glace dans un petit bol et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la glace fonde. Vous obtiendrez ainsi de l'eau safranée.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 5 à 6 incisions dans chaque poisson, espacées de 2,5 cm, en coupant la peau et la chair d'un seul côté. Assaisonnez le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre et réservez.
Dans une poêle moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil, les noix, la mélasse de grenade, le curcuma, 1 cuillère à soupe d'eau safranée, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et réservez la farce à l'oignon.
Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus de citron restant et l'eau safranée restante. Badigeonnez l'intérieur du poisson avec ce mélange citron-safran, puis garnissez-le de la farce à l'oignon. Fermez les cavités à l'aide de 3 cure-dents de chaque côté. Badigeonnez à nouveau l'extérieur du poisson avec le mélange citron-safran, puis déposez-le sur la plaque de cuisson préparée.
Enfournez le poisson pendant 10 minutes. Badigeonnez-le du mélange au safran et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête, environ 15 minutes supplémentaires. Retirez la plaque du four et passez-le en mode gril.
Badigeonnez le poisson du mélange safran-citron et faites-le griller 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante ; surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle. Retirez les cure-dents et servez avec le sabzi polo au poisson.

Note

Le temps de cuisson peut varier selon la taille du poisson. Le bar est cuit à point lorsque sa température interne atteint 63 °C (145 °F) ; sa chair est blanche et se détache facilement à la fourchette. Les poissons blancs contiennent souvent beaucoup d'arêtes, soyez donc prudent lors de la dégustation.