Gratin de Saint-Jacques au safran
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Préparez ce plat exquis pour une occasion spéciale. Les noix de Saint-Jacques sont légèrement poêlées, puis enrobées d'une sauce légère au vin blanc avec des oignons, des carottes, du paprika fumé et du safran. Recouvertes de chapelure, elles sont ensuite grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servez avec un verre de vin blanc sec.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de chapelure fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Une pincée de filaments de safran
- 700 à 800 g de grosses coquilles Saint-Jacques, laver et sécher
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 carottes, finement coupées en dés
- 1 grosse gousse d'ail hachée
- 1/4 c. à thé de paprika fumé
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four en mode gril. Si possible, placez la grille à 7,5 cm du gril. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le persil et une pincée de sel. Faites tremper le safran dans un autre petit bol avec 1 cuillère à soupe d'eau.
- Dans une grande poêle antiadhésive (de préférence en fonte), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, salez et faites-les dorer pendant environ 2 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant une minute ; transférez-les ensuite dans une assiette (ne lavez pas la poêle).
- Faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une poêle. Ajoutez l'oignon et la carotte, salez et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et le paprika et remuez pendant environ 1 minute. Versez le vin en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle et laissez réduire presque entièrement, environ 1 minute.
- Ajoutez 375 ml d'eau, le safran et son eau de trempage, ainsi que le jus des pétoncles. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 6 mm de liquide, soit 8 à 10 minutes. Salez à votre goût.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Remettez les pétoncles dans la poêle, enfournez et faites-les griller sous le gril, en tournant la poêle au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, soit 1 à 2 minutes.
- Saupoudrez les pétoncles du mélange de chapelure et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en retournant la poêle au besoin.
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