Hot-dogs aux pétoncles et saucisses au saumon
Votes : 7
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 335, matières grasses totales 12 G., graisses saturées G., protéines 26 G., glucides 29 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 335, matières grasses totales 12 G., graisses saturées G., protéines 26 G., glucides 29 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Pour préparer ces délicieux hot-dogs Justin Warner utilise un mélange de pétoncles et de filets de saumon ou de cabillaud. Cuisiner des saucisses n'a rien de compliqué. Il suffit d'envelopper la viande hachée dans du film alimentaire et de la pocher dans de l'eau bouillante. Une fois les saucisses refroidies, retirez le film et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de filet de saumon, de cabillaud ou d'un autre poisson à chair dense et feuilletée
- 230 g de pétoncles
- 1 cuillère à soupe d'estragon séché
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde
- 1 cuillère à café de gros sel
- 3 blancs d'œufs
- Huile végétale pour graisser le gril
- 6 petits pains à la pomme de terre pour les hot-dogs
- Vinaigre de malt, moutarde ou mayonnaise pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposez le saumon sur une plaque de cuisson et enfournez-le pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Une fois refroidi, effilochez-le à la fourchette.
- Dans un blender, mixez les pétoncles, l'estragon, la moutarde, le sel et les blancs d'œufs. Mélangez la préparation obtenue avec les morceaux de saumon.
- Divisez le mélange en 6 portions égales de 80 ml (0,33 tasse) chacune. Prenez un morceau de film alimentaire de 25 à 30 cm de long et placez une portion du mélange au centre. Enveloppez le mélange de film alimentaire et façonnez-le en forme de saucisse, de sorte que le film remplace le boyau.
Torsadez les extrémités du boyau pour éviter que la saucisse ne se défasse à la cuisson. Nouez les extrémités ou fixez-les avec un collier de serrage en plastique. Répétez l'opération pour former les autres saucisses. - Remplissez une casserole profonde d'eau jusqu'à une hauteur de 10 cm. Préchauffez le gril à température élevée.
- Plongez délicatement les saucisses dans l'eau bouillante. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Retirez délicatement les saucisses et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez ensuite les mettre au réfrigérateur 30 à 40 minutes avant de les griller. Toutefois, il est préférable de les laisser refroidir naturellement, car les saucisses congelées mettent un peu plus de temps à cuire que les saucisses à température ambiante, ce qui peut entraîner un noircissement par endroits.
- Graissez la grille du barbecue avec de l'huile végétale. Faites cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et qu'il ne reste plus de marques de grillade.
- Servez les saucisses dans des pains à hot-dog à base de pommes de terre, accompagnées de vinaigre de malt, de moutarde ou de mayonnaise. Un conseil de l'auteur : n'ajoutez jamais de ketchup à ces hot-dogs.
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