Hot-dogs avec pains bretzel, saucisses grillées et sauce au fromage chaud

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Recette de hot-dogs avec pains bretzel, saucisse grillée et sauce au fromage épicée

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Jeff Mauro, le roi du sandwich, confectionne des pains à hot-dog croustillants dont le goût et la texture rappellent ceux des bretzels. Il les garnit généreusement. hot-dogs Saucisses grillées et sauce au fromage épicée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

350 g de fromage fondu en blocs, coupé en cubes
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de poivrons cerises marinés et coupés en dés
1 cuillère à soupe de jalapeños marinés hachés
1 cuillère à soupe de saumure d'un bocal de jalapeños marinés

hot-dogs

8 saucisses de bœuf en boyaux naturels
8 pains à hot-dog croustillants (recette ci-dessous)
1,4 tasse de jalapeños marinés hachés pour la garniture (facultatif)

petits pains bretzel

1 tasse de lait
1,4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
1 sachet de levure sèche
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
2 petites gousses d'ail, râpées
3 tasses de farine de blé, plus un peu pour fariner
1 cuillère à soupe farine de boulangerie
1,2 tasse de bicarbonate de soude
sel ordinaire ou sel marin pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce au fromage.

Dans une petite casserole, ajoutez les cubes de fromage, le lait, les jalapeños marinés avec leur saumure et les piments cerises et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 à 15 minutes.
Préparez les saucisses.

Préchauffez une poêle à griller à feu moyen-vif. Faites cuire les saucisses dans la poêle, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes.

Préparez des petits pains bretzel.

Dans une petite casserole, chauffez le lait, 125 ml d'eau, le sucre et le miel à environ 40 °C. Saupoudrez la levure sur le mélange et laissez reposer 10 à 15 minutes, le temps qu'elle se dissolve.
Dans une autre casserole, ajoutez le beurre et l'ail et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'ail dégage un bon arôme, environ 2 à 3 minutes.
Dans un bol, mélangez les deux farines et ajoutez-les à la casserole contenant la levure. Incorporez ensuite le mélange de beurre et d'ail. Mélangez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse qui se détache facilement des bords de la casserole.
Préparez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Divisez-la en 4 parts égales, puis recoupez chaque part en deux pour obtenir 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule et déposez-la sur une plaque préparée. Couvrez d'un torchon et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 12 à 15 minutes.
Après avoir laissé reposer la pâte, farinez légèrement la surface du plan de travail et roulez les boules en boudins d'environ 17 cm de long. Placez-les sur une autre plaque de cuisson préparée, couvrez-les et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 220 °C. Placez une grille plus bas et une plus haut. Préparez deux autres plaques de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.
Dans une grande casserole, portez 8 tasses d'eau à ébullition, puis ajoutez le bicarbonate de soude. Par petites quantités, plongez la pâte dans l'eau et faites-la cuire environ 30 secondes de chaque côté.
À l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de pâte et déposez-les sur une feuille de silicone préalablement égouttée. Saupoudrez-les de sel dès qu'ils sont sortis de l'eau pour faciliter l'adhérence. Incisez la pâte en diagonale à trois endroits.
Faites cuire les petits pains pendant 10 à 13 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson.
Coupez les pains en deux, placez-y les saucisses grillées, arrosez d'un filet de sauce au fromage chaude et parsemez de jalapeños marinés si vous le souhaitez. Bon appétit !