farine à pain
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Nous avons tous de la farine tout usage à la maison, idéale pour préparer des pâtisseries, des crêpes et des gâteaux. Mais si vous décidez de faire du pain, il vous faudra une farine à pain plus riche en gluten. Le gluten permet à la pâte de mieux lever sans s'affaisser à la cuisson, et la rend plus dense et plus moelleuse. Pour cela, il est judicieux d'avoir un paquet de farine de gluten sous la main, car vous pouvez facilement la préparer vous-même à partir de farine ordinaire. Une seule cuillère à café de gluten par tasse de farine tout usage suffit pour améliorer la qualité du pain et obtenir un pain vraiment délicieux fait maison.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Gluten de blé "S.Pudov" - 1 c.
- Farine de qualité supérieure - 1 cuillère à soupe
- Farine de blé entier, pour lier (facultatif)
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Recette:
Tamisez la farine et le gluten en quantités égales dans un saladier. Si vous utilisez de la farine complète, ajoutez-en un peu (pas plus de 0,5 à 1 cuillère à café par tasse de farine complète) pour une saveur plus agréable et une consistance idéale pour la préparation du pain et des bretzels. Utilisez de la farine à pain maison pour la confection des petits pains.
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