Naan

Votes : 1

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 751, matières grasses totales 63 G., graisses saturées 8 G., protéines 8 G., glucides 40 G., fibre 2 G., cholestérol 18 mg, sodium 248 mg, sucre 2 G.

Le naan le plus délicieux et parfait est croustillant à l'extérieur, légèrement grillé, moelleux à l'intérieur, légèrement élastique et aéré par endroits. Comme la pizza, il cuit très rapidement à température maximale. C'est pourquoi le naan fait maison n'est souvent pas aussi bon que celui cuit dans un tandoor (un four en terre cuite alimenté au bois ou au charbon). Alors, est-il possible de faire un bon naan chez soi, et cela vaut-il la peine ? Oui ! Vous pouvez le cuire sur une pierre à pizza ou une plaque en acier, ou encore dans une poêle en fonte épaisse. La surface de cuisson doit être très chaude, et la touche finale consiste à saisir le naan directement sur une flamme, comme celle d'un brûleur à gaz ou d'une plaque de cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
1 cuillère à café de sucre
3 tasses de farine à pain riche en gluten, plus un peu pour travailler la pâte.
1 cuillère à café de gros sel
0,5 tasse de yaourt nature au lait entier
4 cuillères à soupe de ghee ou de beurre non salé, fondu et refroidi, plus un peu pour graisser et servir.
1/4 tasse de lait tiède
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Huile végétale pour graisser le bol
2 cuillères à soupe de graines de cumin noir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et 60 ml d'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, pendant 3 à 5 minutes.
Pendant ce temps, mélangez 2,5 tasses de farine avec le sel dans un grand bol. Creusez un puits au centre et ajoutez-y le mélange de levure, le yaourt, le beurre fondu ou le beurre, le lait tiède et le jus de citron (facultatif). Pétrissez bien du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grossière et collante. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau si elle est trop sèche.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Placez-la dans un grand bol légèrement huilé, couvrez-la hermétiquement de film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, comme un four éteint, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 à 2 heures.
Si vous utilisez une pierre à pizza ou une plaque en acier, placez-la sur la grille inférieure du four une heure avant la cuisson et préchauffez le four à 260-280 °C. Si vous utilisez une poêle en fonte, faites-la chauffer à feu vif sur la plaque de cuisson pendant 5 à 7 minutes juste avant la cuisson.
Versez un peu de beurre fondu dans un petit bol. Ajoutez le reste de la farine dans un autre bol.
Divisez la pâte en 8 boules. Farinez chaque boule, aplatissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis étirez-la ou roulez-la en un ovale, plus fin au centre et légèrement plus épais sur les bords. Ne vous souciez pas de la perfection ; j’aime, par exemple, donner à mes naans la forme de différents pays ! Secouez-les pour enlever l’excédent de farine. Badigeonnez chaque naan de ghee ou de beurre et saupoudrez de cumin noir (ajoutez-en un peu plus que vous ne le souhaitez, car une partie se détachera à la cuisson).
Déposez le naan étiré sur une pierre chaude ou une plaque chauffante. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retirez le naan à l'aide d'une pince et faites-le griller directement sur la flamme, en le retournant, jusqu'à ce que quelques taches brunes apparaissent de chaque côté. Badigeonnez généreusement de beurre ou de ghee et servez chaud. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Note

farine à pain à haute teneur en glutenVous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais je recommande fortement d'utiliser de la farine à pain riche en gluten, car elle donne aux pains plats leur texture moelleuse caractéristique. Vous pouvez également ajouter un peu de farine de blé entier fine (atta) à la pâte. Cependant, je ne recommanderais pas de remplacer plus d'un tiers de la farine indiquée dans la recette par d'autres farines.

Ghee, beurre ou huile végétaleJe préfère le ghee ; il est sans lactose et ne brûle pas. On peut le remplacer par du beurre ou même de l’huile végétale, comme l’huile d’avocat.

jus de citronLe yaourt manque souvent d'acidité. Dans ce cas, j'ajoute une ou deux cuillères à soupe de jus de citron pour lui donner un goût plus proche de celui d'un yaourt traditionnel.

Cumin noir (nigela)Ces graines sont aussi appelées graines de nigelle. Bien qu'il ne s'agisse pas de véritables graines d'oignon, elles ont un léger goût d'oignon frit. Je recommande d'en avoir toujours sous la main, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des graines de sésame, des graines de pavot, ou tout simplement les omettre. Je les saupoudre sur les pains plats davantage pour l'esthétique et le croquant qu'autre chose.