Le naan est un pain plat frit indien.
Votes : 12
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: 6 pains plats
Complexité: facilement
Quantité: 6 pains plats
S'il y a bien une chose que vous adorerez dans la cuisine indienne, c'est le naan. Ces pains plats du nord de l'Inde combinent le meilleur des deux mondes : une texture moelleuse et souple, des taches noires et grillées et une base croustillante. Ils sont traditionnellement cuits dans un tandoor, un four en argile, où la température peut atteindre 480 degrés Celsius ! Difficile à reproduire à la maison, mais une version à la poêle est tout à fait similaire.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 tasses de farine de blé, plus un peu plus pour travailler la pâte (voir note de bas de page*)
- 1 cuillère à café de sel marin fin
- 1/8 c. à thé de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de kalonji (graines de nigelle ou cumin noir) facultatif
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
- Beurre fondu pour graisser les pains plats une fois cuits
- Gros sel marin pour saupoudrer
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine, pain naan, pâte levée, flocons de sel marin, carvi, graines de fenouil, yaourt
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand verre contenant 175 ml d'eau tiède (environ 38 °C), dissoudre la levure sèche avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, tamisez la farine, le sel, la cuillère à café de sucre restante et la levure chimique dans un grand bol profond.
Lorsque la levure commence à mousser, ajoutez le yaourt et l'huile d'olive dans le verre et mélangez. Versez le mélange de yaourt sur les ingrédients secs et ajoutez les graines de nigelle et de fenouil (facultatif). - Mélangez délicatement les ingrédients à la fourchette. Une fois la pâte formée, continuez à la pétrir à la main. Au début, il peut sembler qu'il n'y ait pas assez de farine, mais poursuivez le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante et malléable. Arrêtez de pétrir lorsqu'elle est lisse. Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 2 à 4 heures.
- Avant d'étaler la pâte, préparez deux bols sur le plan de travail : l'un avec de la farine et l'autre avec de l'eau. La pâte doit être très souple et collante, c'est normal. Divisez-la en six portions égales et roulez-les légèrement dans la farine pour éviter qu'elles ne collent.
Formez les boules de pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau de pâte en forme de larme, en veillant à ce que la boule soit plus étroite en haut qu'en bas. Elle doit mesurer 20 à 23 cm de long, 10 cm de large à son point le plus large et environ 0,5 cm d'épaisseur. Une fois la base formée, saisissez une extrémité de la boule et étirez-la d'avant en arrière. Le poids de la pâte l'étirera légèrement. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. (Pour une version sans gluten, il est préférable de façonner la pâte à la main plutôt que de l'étaler au rouleau.) - Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Assurez-vous d'avoir un couvercle suffisamment grand pour recouvrir la poêle et un bol de beurre fondu.
Trempez vos mains dans un bol d'eau et prenez une tortilla, en la faisant tourner d'une main à l'autre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement humide. Déposez-la délicatement dans la poêle et réglez un minuteur sur une minute. - Une fois le temps de cuisson écoulé et lorsque le naan commence à gonfler, retournez-le. Il doit être brillant et parsemé de taches noires ; c’est normal pour un naan traditionnel ! Couvrez la poêle et laissez cuire encore 30 à 60 secondes.
Retirez le naan de la poêle, badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez-le d'un peu de gros sel. Déposez-le sur une assiette recouverte d'un torchon propre. Répétez l'opération avec le reste du naan et servez.
Catégories :
Recettes similaires
