Recettes de pâtisserie à base de levure

Laisser la pâte lever

Ces recettes ne sont pas les plus rapides : la pâte nécessite d’être mélangée, souvent pétrie, puis laissée lever. Néanmoins, le pain levé est l’un des types de viennoiseries les plus courants et les plus appréciés. Qu’il s’agisse de simples petits pains, de pain blanc ou complet, ou de gâteaux aux fruits, rien ne vaut le pain fraîchement sorti du four. Parmi les viennoiseries levées, on trouve également des douceurs comme les brioches à la cannelle, les petits pains glacés et les babkas. Cette collection présente les meilleures recettes de pain levé ; choisissez la vôtre et à vos fourneaux !

Petits pains Parker House

Depuis leur apparition à la fin du XIXe siècle à l'hôtel Parker House de Boston, ces petits pains, qui portent le même nom, ont gagné en popularité et sont devenus un incontournable des repas. Moelleux et beurrés, ils présentent une croûte croustillante et dorée, préparée avec du blanc d'œuf et des flocons de sel, offrant un agréable contraste avec la douceur de la pâte.

Recette: Petits pains Parker House

Pain paysan sans pétrissage

Voici la recette idéale pour les pâtissiers débutants. La pâte ne contient que cinq ingrédients et se mélange simplement à la main. Après la levée, il suffit de la plier plusieurs fois pour lui donner sa forme.

Recette: Pain paysan sans pétrissage

Pain blanc merveilleux

Le pain blanc au sésame de Tyler Florence est un classique que vous aurez envie de refaire sans cesse. Il donnera une nouvelle dimension aux déjeuners scolaires et aux tartines du matin.

Recette: Pain blanc merveilleux

Rouler des petits pains avec un glaçage collant

Cette pâtisserie est un peu différente des brioches à la cannelle. Pour les brioches collantes, le glaçage (Bobby Flay le prépare avec du miel, des amandes, du jus d'orange et du zeste d'orange) est versé dans un plat à four, puis la pâte est roulée en spirales par-dessus. Une fois démoulées, les brioches sont enrobées d'une épaisse couche de glaçage sucré et collant.

Recette: Rouler des petits pains avec un glaçage collant

pains plats faits maison

Saviez-vous que le pain plat contient autant de levure que le pain classique ? La pâte est étalée très finement avant d’être cuite au four ou, comme dans cette recette, grillée. Ces pains plats sont parfaits pour les barbecues.

Recette: pains plats faits maison

bretzels sucrés

Le sucre brun confère aux bretzels une douce saveur sucrée, caractéristique de cette pâtisserie populaire et délicieuse. Ces bretzels dorés et légèrement salés se dégustent de préférence avec de la moutarde en poudre.

Recette: bretzels sucrés

Comment faire des brioches à la cannelle

Une excellente recette de brioches à la cannelle repose sur la juste quantité de glaçage (qui préserve le moelleux de la pâte) et une pâte parfaitement homogène. Gail Gand recommande d'étirer un petit morceau de pâte et de le tenir à la lumière : si l'on distingue le réseau de gluten, la pâte est prête. Et son glaçage à base de cassonade, de beurre, de miel et de cannelle est tout simplement parfait.

Recette: Comment faire des brioches à la cannelle

Croissants

Réaliser des croissants feuilletés et délicats n'est pas chose facile ; cela demande de la délicatesse et des passages fréquents au frais. Gail Gand propose des instructions détaillées dans sa recette pour que vous puissiez préparer des croissants aussi bons que ceux des boulangeries parisiennes.

Recette: Croissants

Pita arabe avec une poche

Vous voulez connaître le secret pour obtenir des alvéoles parfaites dans un pain pita chaud ? Chaque cercle de pâte étalé doit être parfaitement plat, sans aucune fissure ; les fissures empêcheraient le pain pita de lever correctement. Une fois levé, il retombe naturellement, laissant une alvéole au centre.

Recette: Pita arabe avec une poche

Pain sucré maison aux raisins secs et à la cannelle

Au lieu des muffins industriels que vous connaissez depuis l'enfance, essayez la version maison de Giada De Laurentiis, aux raisins secs et à la cannelle. Peu sucrée, cette recette contient de la muscade et de la cannelle, et est garnie de raisins secs et de noix, ce qui la rend idéale pour accompagner diverses pâtes à tartiner.

Recette: Pain sucré maison aux raisins secs et à la cannelle

femme folle

Le gâteau babka classique à la cannelle et au sucre acquiert une saveur plus sucrée et plus prononcée de noisette lorsqu'on ajoute des noisettes hachées à la pâte et qu'on en recouvre le dessus.

Recette: femme folle

Petits pains rapides

Les petits pains de Kelsey Nixon, très appréciés, sont préparés avec la pâte levée la plus rapide (la préparation complète ne prend qu'une heure !). Grâce à une quantité de levure trois fois supérieure à la normale, ils lèvent en seulement 20 minutes et cuisent pendant 25 minutes. Le résultat ? Des petits pains moelleux et aérés.

Recette: Petits pains rapides

Le naan est un pain plat frit indien.

Ce pain plat du nord de l'Inde offre un contraste saisissant : léger et élastique, avec des bulles dorées et un dessous croustillant. Il est traditionnellement cuit dans un tandoor, un four en argile pouvant atteindre 480 °C. Ces conditions sont difficiles à reproduire à la maison, mais cette recette permet d'obtenir un pain plat très similaire.

Recette: Le naan est un pain plat frit indien.

petits pains bretzel

Ce petit pain est un croisement entre un pain brioché et un bretzel moelleux : la saveur riche du pain au levain rencontre le goût sucré-salé d'une spécialité de la cuisine de rue. La pâte est pliée en spirale, ce qui lui confère après cuisson des alvéoles et des craquelures dorées qui retiennent bien les gros flocons de sel marin.

Recette: petits pains bretzel

pain au miel

Le miel rend le pain blanc d'Ina Garten encore plus sucré – parfait pour y tartiner de la confiture, du beurre et des fromages à pâte molle.

Recette: pain au miel

Pizza à la ricotta et aux tomates

Voici une recette idéale pour ceux qui débutent avec la pâte levée. Simple, elle donne un résultat délicieux : une pizza maison ! La recette originale utilise des tomates fraîches concassées, de la ricotta et du basilic, mais vous pouvez personnaliser la garniture selon vos goûts, votre créativité et les ingrédients dont vous disposez.

Recette: Pizza à la ricotta et aux tomates

Focaccia aux olives

La focaccia de Tyler a reçu d'excellentes notes des lecteurs de Food Network. Sa pâte dense est garnie d'un mélange d'olives, d'ail, d'oignons, d'herbes et de parmesan, d'inspiration méditerranéenne.

Recette: Focaccia aux olives

petits pains briochés

Pour obtenir des petits pains moelleux et aérés, comme ceux de la boulangerie, mélangez la pâte en suivant les instructions détaillées d'Aina.

Recette: petits pains briochés

Beignets à la cannelle

Les beignets carrés de Gail sont la gourmandise idéale pour accompagner votre café du matin : ils sont saupoudrés de sucre à la cannelle à l'extérieur et légèrement parfumés à la muscade à l'intérieur.

Recette: Beignets à la cannelle

petits pains à la patate douce

Ces délicieux petits pains américains sont servis à Thanksgiving et le 4 juillet. Sucrés et dotés d'une texture agréable, ils ont amplement mérité leur statut de pâtisserie classique.

Recette: petits pains à la patate douce

Pâte de base pour brioches sucrées

Que vous prépariez des brioches à la cannelle, des petits pains glacés ou du pain brioché, il vous suffit de connaître cette recette de pâte de base. Il ne vous reste plus qu'à choisir le glaçage, la crème ou la sauce qui vous convient.

Recette: Pâte de base pour brioches sucrées

brioches torsadées glacées

Les vermicelles constituent un ajout unique à ces brioches ; elles ressemblent aux brioches à la cannelle, mais sont plus fermes et ont des bords plus croustillants, ce qui leur confère une agréable saveur caramélisée.

Recette: brioches torsadées glacées

Baba à la cannelle

Tyler associe avec brio deux pâtisseries levées très appréciées dans une seule recette. Une garniture de cassonade, de cannelle, de raisins secs et de noix, dissimulée entre des couches de pâte, unit ces deux gourmandises. Un glaçage au sucre et au zeste d'orange préserve leur onctuosité et leur apporte une touche sucrée unique.

Recette: Baba à la cannelle

Brioches à la cannelle avec bacon, bourbon et noisettes

Hedy Goldsmith sublime les brioches à la cannelle classiques en les nappant d'un mélange de noisettes grillées et de bacon. Ce procédé confère au dessert une note salée et savoureuse, ainsi qu'une saveur riche et profonde de noisette.

Recette: Brioches à la cannelle avec bacon, bourbon et noisettes

Baguette française maison

Embaumez votre cuisine des arômes d'une boulangerie française grâce à la recette simple de Kelsey Nixon. Surveillez attentivement le taux d'humidité de la pâte avant de vérifier la cuisson.

Recette: Baguette française maison

Focaccia multigrains à l'ail et aux herbes

Le mot « focaccia » vient du latin « focaccia », qui signifie foyer ; traditionnellement, ce pain plat était cuit dans les cendres d’un feu. Cette recette propose une focaccia salée aux céréales complètes, garnie d’ail, de thym et de romarin.

Recette: Focaccia multigrains à l'ail et aux herbes

Savarin au sirop de vanille et de cognac

Ce dessert léger et aérien prouve que la levure ne se limite pas aux préparations salées. C'est une base idéale pour tous les fruits. La pâte se transforme en un gâteau aérien, imbibé d'un sirop sucré.

Recette: Savarin au sirop de vanille et de cognac