Rouler des petits pains avec un glaçage collant

Votes : 1

Comment faire des petits pains glacés collants

Temps: 7 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 petits pains

Ces délicieux petits pains briochés sont fourrés d'une garniture sucrée à la cannelle et nappés d'un glaçage caramélisé, le tout parsemé d'amandes effilées croquantes. Pour garantir leur légèreté et leur moelleux, la pâte lève deux fois avant d'être façonnée. La première levée se fait à température ambiante pendant une heure, la seconde au réfrigérateur pendant quatre heures, puis la pâte doit lever pendant environ une heure et demie avant la cuisson. Prévoyez donc du temps à l'avance. La préparation est longue, mais le résultat en vaut la peine. Les petits pains sont cuits dans un moule et nappés d'un glaçage au sucre muscovado non raffiné qui, associé au miel, leur confère un délicieux goût de caramel.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lustre

1 tasse de sucre muscovado
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1/3 tasse de miel
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
Zeste finement râpé d'une orange
1 tasse d'amandes effilées, légèrement grillées

Pâte

1 sachet (7 g, 2 1/4 c. à thé) de levure sèche
1 tasse de lait tiède (environ 40°C)
1/4 tasse de sucre granulé + une pincée supplémentaire
1/4 tasse de beurre
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 jaune d'œuf catégorie CO
2 tasses et 3/4 de farine
3/4 c. à thé de sel

Remplissage

8 cuillères à soupe de beurre ramolli
1/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sucre muscovado, beurre, Miel, Oranges, amande, levure, lait, sucre, extrait de vanille, œufs, farine de qualité supérieure, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Graissez un plat à four de 22 x 32 cm avec du beurre.
Lustre

Dans une casserole, mélangez le sucre, le beurre, le miel, le jus d'orange et le zeste, puis portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement. Versez-le dans le moule préparé et parsemez de noix.

Pâte

Saupoudrez la levure d'une pincée de sucre en poudre sur le lait tiède ; laissez le mélange mousser pendant environ 5 minutes. Faites fondre 60 g de beurre et incorporez-le à la levure avec la vanille et le jaune d'œuf.
Dans un grand bol, mélangez la farine, 60 ml de sucre et le sel. Incorporez le mélange de levure et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez de la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, pendant 6 à 8 minutes. (La pâte sera souple et élastique, mais légèrement collante.) Formez une boule, badigeonnez-la de beurre fondu et placez-la dans un grand bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez la pâte et reformez une boule. Remettez-la dans le bol, couvrez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 4 heures.
Étalez la pâte en un rectangle de 25 x 20 cm, le côté le plus long face à vous. Badigeonnez toute la surface de beurre ramolli. Mélangez 80 g de sucre et de cannelle, puis saupoudrez le mélange sur le beurre. Roulez la pâte en un long boudin bien serré ; pincez le côté le plus long pour le sceller. À l’aide d’une ficelle, coupez le boudin en petits pains de 4 cm de diamètre. Disposez les petits pains uniformément dans le moule. Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 1 h 30.
Préchauffer le four à 175°C.

Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 30 à 35 minutes. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes, puis retirez-les du four et servez-les chauds.