Biscuits « Anguinetti »
Votes : 4
Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 36 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 36 pièces.
De délicieux petits biscuits au citron, moelleux et légers, en forme de brioches nappées de glaçage. Originaires du sud de l'Italie, leur histoire reste en grande partie méconnue, mais de nombreux Italiens aiment les préparer en grande quantité pour les fêtes, en les décorant de vermicelles colorés. Pétrissez la pâte, façonnez-la en petits pains en forme de nœuds ou de torsades, puis enfournez. Trempez ensuite les biscuits dans un glaçage de jus de citron et de sucre glace, laissez le glaçage prendre, et servez. Difficile de dire exactement s'il s'agit de biscuits, de gâteaux ou de brioches, mais leur goût exquis ne manquera pas de vous séduire.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Zeste et jus de 2 citrons
- 3 gros œufs
- 2 tasses et 3/4 de farine + un peu plus pour fariner le plan de travail
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1 tasse de sucre glace, ou plus si nécessaire
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Cuisiner le plat selon la recette :
- À l'aide d'un batteur électrique, mélangez le sucre, le beurre, l'huile d'olive et le zeste de citron. Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre pendant 1 minute.
- Mélangez la farine, la levure chimique et le sel au fouet, puis incorporez ce mélange à la préparation au citron jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez la pâte d'un film plastique et réfrigérez-la pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 175 °C et tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
- Divisez la pâte en trois morceaux. Coupez chaque tiers en deux, puis encore en deux. (Vous devriez obtenir 12 petits morceaux de pâte.)
- Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque morceau de pâte en un boudin d'1 cm d'épaisseur, puis coupez-le en 3 morceaux. Façonnez chaque morceau en petit pain en torsadant l'extrémité et en la pinçant pour la fermer. (Ne vous inquiétez pas s'ils sont un peu bizarres ; le glaçage masquera les imperfections.) Répétez l'opération avec le reste de la pâte, puis disposez les petits pains sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'au moins 7 cm.
- Faites cuire par fournées, en tournant les plaques à mi-cuisson, pendant 18 à 20 minutes. Ensuite, laissez refroidir complètement, environ 20 minutes.
- Versez le sucre glace dans un petit bol et fouettez-le pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le jus d'un demi-citron et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse (si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus de jus de citron ; s'il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace).
- Trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Déposez-les sur une grille pour les laisser sécher, puis transférez-les dans une boîte hermétique. Les biscuits se conservent 5 jours à température ambiante ou 3 semaines au congélateur.
Auteur de la recette - Allison Robicelli est boulangère et auteure culinaire.
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