Petits pains au citron et aux graines de pavot

Votes : 1

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 324, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 10 G., protéines 6 G., glucides 33 G., fibre 2 G., cholestérol 74 mg, sodium 213 mg, sucre 9 G.

Vous adorez les brioches à la cannelle classiques nappées d'un glaçage collant ? Cette recette remplace la cannelle par une garniture citronnée aux graines de pavot. Le résultat est incroyablement rafraîchissant. Vous trouverez cette garniture en conserve au rayon pâtisserie. C'est un mélange épais de sirop sucré et de graines de pavot croquantes. Avec une garniture du commerce, inutile d'ajouter du sucre. Nappez les brioches d'un glaçage au fromage frais et dégustez-les tièdes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse de lait entier
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour beurrer le bol et le moule.
2 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage

0,5 tasse de garniture aux graines de pavot en conserve
6 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé + 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
Une pincée de sel

Lustre

110 g de fromage à la crème à température ambiante
2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1/3 tasse de sucre glace
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Faites chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 40 °C. Retirez du feu et saupoudrez de levure. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis formez un puits au centre. Incorporez le beurre fondu, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille au mélange de lait et de levure. Versez ensuite ce mélange dans le puits et pétrissez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule grossière et humide. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle forme une boule souple et légèrement collante, environ 2 à 3 minutes.

Déposez la pâte dans un bol huilé, en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un couvercle ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Dans un petit bol, écrasez à la fourchette la garniture aux graines de pavot avec le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; réservez.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm. Répartissez la garniture sur la pâte en laissant une bordure de 2,5 cm. Humidifiez le bord propre de la pâte avec de l'eau, puis roulez-la sur elle-même en serrant bien sur la longueur jusqu'à ce bord ; pincez la jointure pour la sceller.
Beurrez un plat à four de 22 x 32 cm. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 12 morceaux et disposez-les, face coupée vers le haut, sur un plat de service. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Découvrez les petits pains et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 25 à 30 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Dans un grand bol, mélangez le fromage frais et le beurre à l'aide d'une spatule en silicone. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez les brioches chaudes de ce glaçage.