Les meilleures barres au citron

Votes : 2

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 24 carreaux

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 234, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 8 G., protéines 3 G., glucides 27 G., fibre 0 G., cholestérol 77 mg, sodium 74 mg, sucre 16 G.

Cette recette sublime les barres au citron classiques, ces petites pâtisseries fourrées d'une crème au citron sur une pâte sablée. Contrairement à la version originale, la crème mijote à feu doux, comme une crème au citron, avec l'ajout de beurre, ce qui équilibre parfaitement les saveurs acidulées et sucrées et leur confère une texture veloutée. Ces barres au citron regorgent de saveurs d'agrumes rafraîchissantes, avec une douceur subtile. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
1/4 tasse de fécule de maïs
1/4 tasse de sucre glace
0,5 c. à thé de gros sel
220 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux

Remplissage

4 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs
1 tasse et 3/4 de sucre
1/3 tasse de farine de première qualité
1/4 de cuillère à café de gros sel
1 tasse de jus de citron fraîchement pressé (6 à 8 citrons)
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe de sucre glace, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, zeste de citron, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) de papier aluminium en laissant dépasser les bords ; vaporisez légèrement d’huile de cuisson. Réservez.
Gâteau:

Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre glace et le sel. Mixez par impulsions 10 fois pour bien incorporer les ingrédients. Ajoutez le beurre froid et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse, environ 30 fois. La pâte ne se formera pas complètement. Versez la pâte uniformément dans le moule préparé et tassez-la légèrement. Faites cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés, pendant 20 à 25 minutes.

Remplissage:

Dans une casserole moyenne, mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, le sel et le jus de citron. Chauffer à feu moyen, en fouettant constamment et en raclant de temps en temps les bords de la casserole avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 4 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron et le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Baissez la température du four à 150 °C. Étalez la garniture sur la croûte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, pendant 12 à 15 minutes.
Déposer sur une grille pour laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise, environ 2 heures.
Soulevez délicatement le papier aluminium qui dépasse pour démouler le dessert. Retirez le papier aluminium et coupez en carrés. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.